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福岡必吃清單：嚴選鐵鍋煎餃、明太子與牛腸鍋店家指南

【作者】鄺介文

文_鄺介文/旅讀圖_陳育陞/旅讀

2024年9月號第151期

2024.09.12

福岡，與臺北同樣坐落於島嶼北端，同樣是異國文化交匯的重鎮。這座城市透過內部河運與外部海運的發展，迅速成為日本重要的商貿中心。來到福岡，除了探索它的歷史與商業脈動，當地美食更是不容錯過。

鐵鍋煎餃vs八方雲集

臺灣人吃煎餃，日本人也吃煎餃，尤其連著粉漿煎出一片薄脆冰花，視覺格外誘人。其中，盛在鐵鍋上桌，因而能夠時時保有熱度與焦香的鐵鍋煎餃，蔚為福岡名產之一。排隊名店「博多祇園鐵鍋」牆上滿滿政商名流合照，偏偏店內除了自己的餐點以外謝絕攝影，可見人潮有多湧動。餃子個頭偏小，一人食用十來個沒有問題，建議一次點上三人份，才能見識餃子布滿鐵鍋的畫面喔！

博多祇園鉄なべ

地址_2-20 Gionmachi, Hakata Ward, Fukuoka

時間_17:00~22:30，週日休

電話_+81-92-291-0890

博多祇園鉄なべ ©陳育陞/旅讀

撲天蓋地明太子

如果在披薩上頭加鳳梨是激怒義大利，那麼在義大利麵上頭加明太子算是什麼呢？非洲豬瘟疫情當前，好在臺灣海關沒有禁止攜帶海產製品，否則出遊福岡，沒有批個幾斤幾兩明太子回國，將要少了多少樂趣呀！

源自韓國的明太醬，如今以めんたいこ（mentaiko）之名在日本發揚光大，尤其福岡，產量佔日本六成。它富含蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素B12，多半搭配白飯、吐司、麵類食用，名店「フルフル博多」的明太子軟法更是鎮店之寶！

フルフル博多

地址_9-3 Gionmachi, Hakata Ward, Fukuoka

時間_10:00~19:00，週二休

電話_+81-92-292-7838

フルフル博多 ©陳育陞/旅讀

內臟火鍋vs內臟黑白切

臺灣堪稱料理內臟的專家，日本內臟美食倒是沒有臺灣百花齊放，除了深受朝鮮文化影響的九州……

除了博多拉麵、博多明太子，另一往往冠上「博多」名諱就能身價翻倍的，莫過於もつ鍋了。もつ（Motsu）原是動物內臟總稱，博多鍋物則多以牛腸為主。由於牛腸內含大量油脂，以醬油或味噌調味的湯頭烹煮，濃郁程度相比拉麵有過之無不及，同時富有膠原蛋白，吃到最後甚至嘴巴都會張不開來。且別忘了，「酒足肉飽」以前，肚子務必騰出些許空間，往充滿精華的湯底裡頭下一球麵、下一碗飯，整個儀式才算大功告成。

博多もつ鍋おおやま

地址_9-1 KITTE 博多 9F, Hakataekichuogai, Hakata Ward, Fukuoka

時間_11:00~23:00

電話_+81-92-260-6303