海南島因屬熱帶海洋地帶，特產豐富，也有南洋風味，當地的特色美食與經典小吃都令人印象深刻。除了大家所熟知的海南四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹之外，這裡要介紹給大家是採訪團隊特別挖掘出來的特色美食喔！

 

▼老爸茶

 

海南民間的一種飲食習俗，主要流行於海口及文昌。19世紀末，歸國的海南華僑把東南亞飲茶的習慣帶回家鄉，融合中西飲食文化的茶店應運而生。演變至今，茶店除了作為餐飲空間，更是在地老年人們的社交場所。由於海南民間把上年紀的男人稱作「老爸」，故將這種茶店稱為老爸茶。老爸茶餐點豐富多樣，除了平價、可無限續杯的各式茶類，蒸點小吃到海鮮麵點無所不包。

 

恆興發茶店（水巷口店）

時間_6:30~18:30

地址_海口市美蘭區振東街86號

 

恆興發茶店 ©陳育陞/旅讀

 

在茶店的常見坐姿 ©黃彥綾/旅讀

 

 

▼椰子雞

 

顧名思義，以椰子與雞肉製作的一道菜。作法多是以椰子汁搭配薑片、紅棗、枸杞及椰肉等為湯底，燉煮小塊雞肉，口味清甜，極具營養價值。由於海南盛產椰子，另有著名的文昌雞，兩項優勢讓椰子雞成為海南特色菜，尤其在文昌市東郊椰林景區的餐廳多半以此為招牌菜。不過，部分餐廳並非採用原味椰汁，而是以椰奶為底。何者為正宗海南椰子雞？各有各的擁護者。（採訪團隊站隊椰奶派）

 

椰子雞 ©圖蟲創意

 

 

▼糟粕醋

 

源自文昌市鋪前鎮的一種傳統小吃。糟粕醋指釀酒剩餘的酒糟（糟粕），發酵所產生的酸醋。剛製成的糟粕醋酸度極高，會加入大量的水稀釋，並利用高溫蒸散殘存的酒精，後續再加入辣椒油及蒜頭油才算大功告成。當地居民以此為湯底，搭配不同食材成菜，大致可分為牛雜、豬雜、海鮮及全套四大類糟粕醋。酸辣開胃，很適氣候炎熱的海南。

 

糟粕醋（蘇福記糟粕醋火鍋） ©陳育陞/旅讀

 

蘇福記糟粕醋火鍋

時間_10:00~22:00

地址_海口市龍華區濱海新村331號

 

蘇福記糟粕醋火鍋 ©陳育陞/旅讀

 

 

▼海南粉

 

海南粉有廣義及狹義之分。狹義而言，海南粉主要指流行於海口市、定安縣和澄邁縣的「醃粉」，是以米粉和十幾種佐料製作而成的小吃。其中包含豆芽、炸花生米、筍絲、酸菜等，味道頗具層次，不膩口。

 

海南粉 ©陳育陞/旅讀

 

 

▼陵水酸粉

 

陵水酸粉便屬廣義而言的海南粉。小吃特色在於其用來拌粉的濃稠醬湯格外酸，並在海南粉的原有佐料基礎上，增添許多海鮮乾貨，比如魚餅、小鹹魚、魷魚絲等。另外，搭配陵水地區特產的黃燈籠椒調料，口味更加酸辣甜香。

 

陵水酸粉 ©陳育陞/旅讀

 

 

▼清補涼

 

夏天清熱祛濕的老火湯，常見於廣東、廣西、香港及澳門等地。依據地區不同，材料不統一，常見配料有綠豆、紅豆、蓮子、紅棗等。海南清補涼主要以椰汁或椰奶為主，另加入椰肉、椰奶冰淇淋及西瓜等熱帶水果。

 

清補涼 ©陳育陞/旅讀

 

 

▼碳烤生蠔

 

「食之甚美，未始有也……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。」吃貨蘇軾早在千年前便已知海南生蠔味美，不吃說不過去吧？常見於海南夜市的生蠔，多以炙烤後搭配蒜蓉醬食用，嘗來新鮮味美。

 

碳烤生蠔 ©陳育陞/旅讀

 

 

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2024年6月號 第148期

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黃彥綾

 

《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。

 

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