品味松露之王－香港 8½ Otto e Mezzo BOMBANA

8½ Otto e Mezzo BOMBANA，由名廚 Umberto Bombana 創設， 命名源於一九六三年的義大利名導費里尼的電影《8½》，當年在香港開業不到一年即獲二星肯定，此後連年保持三星至今，是義大利境外首家也是唯一獲得米其林三星肯定的義式料理餐廳，目前在北京、上海、澳門皆設有分店。

被業界譽為松露之王的UmbertoBombana，對黑、白松露的特性皆有深究，這裡做的最出色的自然是松露料理，手工義大利麵與鱘魚子醬亦受人追捧。

©8½ Otto e Mezzo BOMBANA

猛龍過香江－香港 龍景軒

位於香港四季酒店內，可以俯瞰維多利亞港景色的「龍景軒」，以鮮美海鮮與精緻港點馳名海內，是全球第一家獲米其林頒發三星的中餐廳，由入廚超過半世紀的主廚陳恩德（人稱德哥）帶領，自二〇〇八年起年年獲得米其林三星至今，某種程度奠定了米其林看待中餐的標準和高度，也提高粵菜在中菜系統的地位、帶動了日後高級粵菜館的勃發，成績可說傲人。作為史上首位榮獲米其林三星的華人廚師，德哥數十年來是一派的謙遜樸實，有別於許多名廚周遊列國，德哥時常留守廚房，把時間心力都放在出品，在他看來榮譽沒有捷徑，就是腳踏實地、紮實細節，比如「做好就要趁熱吃」，便是德哥非常在意的原則，故龍景軒上菜幾乎都是熱騰騰的。龍景軒的菜單自然是隨著節令食材而變動，僅單點菜單一年換三次、點心菜單亦有八套，每日替換，經典與創新兼具，得以滿足顧客味口。

粵味鴨先知－臺北 頤宮Le Palais

臺灣唯一的米其林三星餐廳，是位於臺北君品酒店的頤宮中餐廳。「頤宮」意指來此可享受到皇室等級的美食與尊寵，由來自香港、擅長大中華料理的陳偉強與來自澳門、擅長廣東傳統菜式的陳泰榮雙行政主廚掌舵，主打經典與創意兼具的粵菜料理，近年並增設「侍茶師」服務，推廣以茶佐餐的東方茶飲文化。

這裡最著名的就是烤鴨料理，其中火焰片皮鴨被譽為頤宮的鎮店之寶，料理選用產自宜蘭的北京鴨，本身油脂豐潤且帶有鴨油香氣，在歷經醃製、過醋水、風乾、烘烤等繁複手法後，最終以「桌邊秀」的方式供餐；但見師傅將君度橙酒沿著鴨身淋下，從而燃起火焰、迸發香氣，衝擊著食客的感官，而無論是包入甜麵醬與蔥段的經典吃法，或是搭配「冰梅醬」以及包裹「青蔥荷葉餅皮」的新派搭配，皆能凸顯酥脆鴨皮與豐潤鴨肉交織的絕妙！

至於同屬招牌的「先知鴨」，則與一般北京烤鴨、廣式烤鴨不同，是選用生長約二十八天的宜蘭櫻桃幼鴨，肉質較一般成鴨細嫩，故而整隻連骨可食，吃法不以刀子片鴨，而是直接將整鴨剪開分段，逕自品味脆皮、嫩肉及軟骨的多汁口感，亦是經典之作。且烤鴨料理的特色就是一鴨多吃，可充分利用餘料，鴨腿可片肉、鴨架可煲粥可煮湯、邊角肉可炒鴨鬆，不僅貼近近年飲食界的惜食風潮，且風味多款特別適合家庭用餐。

©頤宮Le Palais