华人对「食」相当讲究，

往往同一种食材有好几种烹调方式，进而衍生出多种不同佳肴。

起源于齐鲁大地的鲁菜，包含著一整套饮食文化，

它的历史最悠久、技法难度最高，也是最能彰显厨艺的菜系。

山东简称鲁，地处于黄河下游。号称「世界三大菜园」之一的山东半岛突出于黄海、渤海之间，气候四季分明，大小河川密布，平原丘陵等地形变化丰富，粮食产量在全中国大陆前三位，而且品质优良，蔬菜种类繁多，这样的条件为山东提供了丰富的食材，再加上儒家的历史优势，无怪乎鲁菜能成为中国四大菜系之首。

鲁菜历史悠久，相传黄帝时煮海制盐的夙沙氏，即是山东半岛的部落首领，《诗经》中有食用黄河鲤鱼的记载，至今糖醋黄河鲤鱼仍是鲁菜中的传统名菜。孔子对于吃也有一系列「不食」主张，如「鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食⋯⋯」，显示当时食用鲁菜，已开始注重卫生、讲究食材调料刀工等细节。北魏《齐民要术》则详细记载了鲁菜的烹调技术：如煎、炒、烤、蒸、煮、醃等，确定了中菜烹煮的规格，影响后世深远。

四大菜系之首

鲁菜系大致可细分为胶东菜、济南菜、孔府菜。胶东菜精于海味，由于海岸线长，水产丰富肉鲜质美，不需多用佐料来掩去腥味，口味较淡。济南菜则擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重，以汤菜最出名。孔府菜即传承孔子「食不厌精，脍不厌细」的饮食主张，菜肴讲究精美、营养健康，重视刀工火侯，是最具代表的官府菜。

从中国的版图变化来看，政权多从中原向南扩展，鲁菜之所以公认为影响力最大，也是缘由此故。鲁菜发源于春秋战国时期，经历代南渡，烹调做法逐渐融入南方，宋代后，鲁菜成为北食代表，明清时期更因入宫成为御膳主流，从外地来到朝廷的官员、商人，在京城居住一段时间后把鲁菜的技法带回家乡，再融合自己家的地方菜，形成新菜，加速在华北、东北各地广为流传。

鲁菜能成为中国四大菜系之首，除了讲究食材及烹调方式外，更深层的是所具备的文化意涵，除了菜肴需求制作精美、从对应各种婚丧宴席的上菜顺序、主宾座位主从等，其中蕴含整套饮食文化，唯有每个环节彼此配合，才能呈现完整风味。

海鲜大拼盘

集结了扇贝、淡菜、海螺等海鲜，来到胶东地区值得一试。

酸汤猪蹄

酸味醇厚的汤可解腻，与滋补佳品猪脚是好搭档，汤里的萝蔔吸收了猪脚的胶脂，富含营养物质，适合于饭前先喝上一碗，相当开胃。

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