文章
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去年八月出版的《天兰寻味：胡天兰的美味点评101》，在同今年一样身处炎夏的那时，胡老师一步一脚印去踏查，而后撰写成册，辛苦不易。
「以前写《商业周刊》『饕姊双周记』，一个礼拜要推荐两家店，一个月就要有八家店，但我不可能一个礼拜只去两家店，我要去六到八家，再筛选出两家给大家。」强调写食记是筛选，而不仅是抓店。
寻的是家常味
「寻味」，是去寻全台湾东、西、南、北的味道。「我很关注在这块土地上面，庶民最容易吃到的是什么。」她认为，庶民美食最迷人的地方是，想吃便随时能吃，而且最接近爸妈做出的味道。
寻的是趣味
台中有一家「台湾大食馆」，老板很可爱！有回跟胡天兰说：「你不是喜欢吃青江菜吗，我弄给你吃，在全台湾找不到这么新鲜的青江菜。」
「为什么找不到，你也太狂了。」只见他拿来一个盆栽，上面是青江菜！老板是在客人点菜后、下锅前，才把菜摘下来。
云林西螺的「陈源和酱油」，没有广告，坚持在红色陶缸里古法酿制。若将酱油淋在热腾腾的荷包蛋上，「味道就像松露」。
胡天兰以前认识一个师傅，他光是为了做「梅子排骨」，在中坜买了一个房子，请他大姊在那里专门帮他醃一坛一坛的梅子。
香港冬瓜盅是最难的菜，如果用陶瓷盅，里面放了鸡肉、海参、冬瓜块，那叫「放水灯」。真正的冬瓜盅，乃是以冬瓜边角为容器，放入料与汤，耗时蒸熟至晶透，吃的时候用调羹挖，口感绵密细致。
天兰力荐
板桥【邱家赤肉羹】──
位于黄石市场。胡天兰平常不喜吃勾芡，不过这家赤肉羹著实令她跌破眼镜。选用的瘦肉便是赤肉羹的灵魂，佐以翠绿香菜，羹汤里的蛋也不马虎。
宜兰【○○九小吃部】──
店面乍看破烂，盘子却都是干干净净。将香气四溢的炒面一捞，烟气奔腾，即便三、四个人用手机拍完了照，依旧不失温。宜兰人的油面偏扁，选用的高丽菜与红萝蔔亦新鲜爽口。而其宜兰特产枣饼，甜而不腻，一咬散发出金桔香。
台东【阿部工作坊】──
把原民食材表现得淋漓尽致，是这本书中胡天兰最爱的一家店。
不只贩售营养丰富的树豆汤，阿拜里米饭的比例、食材的比例、粽叶的大小，盛放在竹篓中，担得上秀色可餐。
烤鸡放在桶子里面吊著烤，肉撕下后，再沾著烤出来的鸡油吃，色香味俱全。
筷子一戳进刚从铁架上取下的烤鱼里，看得到它饱含汤汁。
台北【广安楼】(传统老粤菜)──
咸鱼蒸肉饼，用筷子一切开，干鱼与肉的汁混入白饭，融为一体。
盐焗中虾，按老师祖传承的手艺，调味调得刚刚好。
脆皮炸鸡，广东老师傅是用油淋的，而非单单放在油锅里炸，火侯掌控得没话说。
淡水【四楼小饭馆】──
老板夫妇原本是甜点起家，与前亚洲饭店的主厨学做菜，鲑鱼、燻鸭义大利面，燉饭上的肥硕带子和章鱼都相当漂亮。即便是小小的西餐厅，也看得出用心。
基隆【鸟巢咖啡】──
白斩鸡肉饭，配饭的酱油熬煮过，饭上的蛋白蛋黄混和，色彩却分明。三百元内就能吃到牛肉小火锅，尝得出甜美肉汁，更能欣赏窗外景观。
新竹【三十九号北埔擂茶】、云林【Mishka Coffee & Antique】、宜兰【散步小河岸】，都有令人惊艳的甜点。
四川成都【百家调味料商场】
成都「百菜百味」众所皆知。
胡天兰曾带去的友人赞赏，只用云南青花椒、大红袍、灯笼椒熬煮出来的麻辣汤头，比市售的麻辣锅都好吃得多。「唐僧要到西天取经，找饮食就要到它的发源地。」
做著人人称羡的工作，胡天兰回忆，以前做粽子评比，「那真不是人干的事。」跟人家说：「今年吃五百颗粽子我起码吐了十几颗鲍鱼。」
「你怎么那么浪费阿？」
「你来试试看，如果你吞下十几颗鲍鱼不会反胃的话，我的工作给你来做。」
她感叹：「写吃的实在太辛苦。」
「可如果有人因为吃了你介绍的料理，得到了满足，那是莫大的快乐。」
【资讯】
《天兰寻味：胡天兰的美味点评101》
作者/导读_胡天兰
出版_联经出版公司
书介_美食家胡天兰从台湾头到台湾尾，踏遍宝岛南北，精选101家特色美食，除了《商业周刊》近70篇专栏集结，更加上30余篇未曾曝光新章，带你透过文字先尝为快！从超人气餐点到隐藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粤菜、客家菜、江浙菜、日本料理与西餐，有全台第一的铁板烧、总铺师挂保证的无菜单料理、更有原汁原味的异国美食、搭配无敌海景的超值简餐，让人不吃则已，一吃上瘾，绝对要食之而后快！
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