新疆幅员广阔，民族聚居，各民族长久交融后发展出精彩的饮食文化，传统维吾尔美食，混搭上中原客商与中亚商队带来的家乡风味，变化出各种新颖美妙滋味！

玄奘取经同款：馕

「可以一日无菜，不可一日无馕」，烤炉烘制的馕饼，是新疆最主要的面食，曾经喂饱过西行取经的玄奘，也是丝路商旅穿越戈壁时的必备干粮。

制作馕的原料简单，只需要面粉、盐、水，加上祖上传下来的面引子（老面），就能造出一个个嚼劲十足的圆形面饼。讲究些的会加上鸡蛋、芝麻、洋葱末，也有加上羊油的「油馕」；添上羊肉丁、胡萝蔔、孜然粉、番茄丁的「肉馕」；把冰糖水涂在表面的「甜馕」、外形神似贝果的「窝窝馕」，核桃、薄荷、玫瑰皆可入馅，种类之多，超过五十余种，即使每日变换口味，一个月也吃不重样。

新疆俗语有云，「馕不掰不吃，无花果不拍不吃」，买得一张大馕后，千万别迫不及待地一口咬下，分享，才是维族朋友认可的美德！

明眸皓齿的秘密：手抓饭

抓饭之于维族朋友，就像汉族的十全大补汤，号称「男人的加油站，女人的美容院」。在新疆，假如身体欠安，亲友往往劝其：「多吃抓饭、羊肉汤」，大概类似于多喝水、吃维他命Ｃ一样的效力。

一般抓饭除米饭、羊油外，还会添加羊肉、胡萝蔔、番茄、葡萄干等，由于胡萝蔔中的β胡萝蔔素、番茄中的茄红素，都为脂溶性维生素，与羊油共同烹制后食用，是维族人罕罹近视的秘密。

巴扎人气王：烤包子

无论在何时走进一座巴扎，烤包子铺往往是人气最为火爆的摊位，每当馕坑掀开，包子出炉，一个个抛到铁盘上时，周边人潮便排起了翘首企盼的长队伍。经典口味从未改变，永远的羊肉馅，夏季限定的木须包子，遇上千万不能错过了。

夜市必吃：面肺子&米肠子 

两样都是利用羊杂制成的风味小吃。面肺子是羊肺灌入面筋，水煮即成；米肠子类似台湾夜市常见的「糯米肠」，只不过猪肠换成了羊肠，内里馅料除了白米，还加上切碎的羊内脏、孜然粉、胡椒等。

夏季消暑良伴：土啤酒

土啤酒是一种源自俄罗斯的酿造饮料「格瓦斯」，又称蜂蜜酒、卡瓦斯等，据传是十九世纪末，俄罗斯没落贵族流亡至中国时，传入新疆。走逛巴扎之际，一杯在手，搭配上烧烤羊肉串，堪称夏日绝配。

©王铭伟/旅读中国

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