千年以前，开封就是美食之城。

《东京梦华录》一书中提及的美食超过三百样，光是下酒菜，就有乳炊羊、百味羹、二色腰子、鹅鸭排蒸、烧臆子、葱泼兔、炒蛤蜊、炸蟹、莲花鸭签、入炉羊等三四十种，猪、牛、羊、鸡蛋、下水、鱼、贝类、虾蟹都已入菜，书籍纪录里，甚至出现了以「假」开头的菜品，指的是仿荤菜，显然，北宋厨师技艺可谓站上世界级顶峰，开发烧、溜、煎、燉、炸、溜、滷、炒、醃渍等技法，已然如火纯青。更值得称道的是，此般美食，平民也能享用，其中最具代表性的，就是开封夜市。

入夜以后，开封的吃，连大文豪都惊奇。

五大名菜，叫板老饕的胃！

醋软溜鲤鱼焙面

和灌汤包并称开封双绝，也是河南十大名菜之首。由「黄河醋溜鲤鱼」和「焙面」合而为一搭配而成，连慈禧太后尝过也称赞。细如发丝的拉面由炸过后入口酥脆，遇水即化，和糖醋浇头相得益彰，在鲤鱼鲜美之外，又多了层品尝乐趣。开封人说这道菜必须「先食龙肉，再品龙须」，来开封错过这道菜，可就太对不起自己了。

哪里尝？

又一新_开封市鼓楼区后市街23号

第一楼_开封市鼓楼区康平街2号

开封灌汤包

开封的灌汤包好得很有底蕴。北宋时期，包子铺在汴梁早已遍地开花，《东京梦华录》中提及的「王楼山洞梅花包子」、「鹿家包子」都是当时名店。开封人吃灌汤包首重汤鲜，内馅次之，面皮又次之，当地有这样一句顺口溜：先开窗、后喝汤，再满口香。北方冬日寒冷，包子出锅热气蒸腾，轻咬下面皮，内有肉馅，馅底有鲜汤，汤头比之江南，油更大、味更浓。

哪里尝？

黄家老店_开封市西司门街西司门桥下

十多种开封小食，样样对味！

开封羊肉汤

能让《舌尖上的中国》专程到访做介绍，开封羊肉汤也算一绝。这里人喝羊汤有些讲究：先品一口清汤，然后剜几筷子辣椒末，红彤彤的汤面上飘著热气，就著泡菜，一口酒一口汤，不亦快哉。

烧烤

开封烧烤物种类不少，除了惯常的肉串、马铃薯片、茄子、金针菇，鱼虾也有不少选择，猎奇的饕客还会惊喜（亦或是惊骇？）地发现，鼓楼夜市里还有蜈蚣、青蝉和蝎子。

玫瑰切糕

糯米煮软后以白糖调味切成块状，搭配口感绵密的红豆沙，最后淋上玫瑰酱，香、软、甜、糯，很受好评，为阳刚气浓重的开封小吃抹上一记少女色彩。

炒红薯泥

将薯泥在锅里炒热后洒上白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝和彩色糖球，端上桌时还是温热的。传说这道小吃源于开封市区东南方的杞县，没错，发明者正是某位忧天杞人的后代。

同场加映：能带走的开封小点

花生糕

认准「白记」老字号，有原味、五香、果仁、桂花、椒盐、芝麻、玫瑰、核桃等口味，十元一包，花生品质好，适合赠送亲友。

菊花

菊花是开封市花，每年秋季花会期间群芳斗艳。本地菊花茶品牌以「大观菊花茶」最出名，大朵皇菊入水后颜值极高，是很棒的伴手礼。