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零失败蔬食食谱：主厨教你轻松做出健康美味
品尝与料理之间有著微妙的差异，尤其当面对厨房里的挑战时，总会让人重新思考如何快速创作出美味佳肴。本次企划特邀「高冷学霸」的四位主厨，分享他们最拿手的蔬食料理，无需繁琐步骤，仅用简单的食材和巧妙的搭配，便能轻松实现健康又美味的餐点，无论是厨艺新手还是忙碌的上班族，都能快速上手。
首道料理邀请简师傅亲自示范！主要作法就是将冰箱现有时蔬，搭配一般白面与自制酱料。有趣的是，本次企划造访了约三十间的蔬食餐厅，从Fine Dining到路边摊皆有，结果最令摄影师印象深刻的菜品要属此面。
简天才 简师傅私房时蔬面
工作忙碌时如果想来点简单的料理，就会用厨房剩下的食材煮这碗面。
材料：当季鲜蔬（举凡小白菜、玉米笋、香菇、栉瓜、地瓜）、关东面1把（也可替换成乌龙面等）、大蒜约2瓣、青葱约1根、鸡蛋1颗、酱油、香油及油葱酥少许
步骤：
STEP1 依据适合方式，将蔬菜洗净切丝、切丁和切片等。大蒜切成末，青葱切成葱花。
STEP2 滚水中烫面，依据个人喜好的面条软硬度，约煮3~5分钟后，捞起备用。
STEP3 滚水中烫鲜蔬，依材料不同，所需时间不一定。最后再煮鸡蛋，约8~10分钟。
STEP4 碗中倒入少许酱油、香油及油葱酥，加入蒜末，以及约 1 瓢的烫面水。
STEP5 将2、3、4一同搅拌均匀。水煮蛋剥壳后，对半切，与葱花一同点缀顶部。
注：纯素可省略鸡蛋、蒜末、葱花，不影响其美味程度。
简天才 简师傅私房时蔬面 ©陈育升/旅读
Tim 卡布里沙拉
料理新手？这很简单了吧哈哈
材料：球型莫札瑞拉起司1颗（约200克）、牛番茄1-2颗、橄榄油2匙、甜罗勒少许（可以九层塔替代）、盐巴、黑胡椒少许
步骤：
STEP1 番茄切片，莫札瑞拉起司切片。
STEP2 在盘中依序摆放1、2，点缀罗勒。
STEP3 撒上些许橄榄油、黑胡椒及盐巴。
注：纯素不可食，或以植物性干酪替代。另可加巴萨米克醋。
Tim 卡布里沙拉 ©黄彦绫/旅读
Tim 玉米杯杯
卡布里沙拉太偷懒？那来尝试小小树食墨西哥风味烤玉米的简易版。
材料：水果玉米1根（可以市售玉米罐头替代）、莫札瑞拉起士（可以市售乳酪丝替代）、奶油、黑胡椒、盐巴少许
步骤：
STEP1 水果玉米洗净带叶放入冷水锅中烹煮。水量需高过玉米，水滚后约再煮7~10分钟，快出锅时可加少许盐巴。
STEP2 待玉米放凉后，去除外叶，以刀削出玉米粒。
STEP3 热锅，加入奶油，融化后倒入2。加入起士、黑胡椒及盐巴拌炒。若家中有块状起司，起锅后可现刨作为点缀。
注：纯素不可食，或以植物性乳酪丝替代。
Tim 玉米杯杯 ©黄彦绫/旅读
Ian 普罗旺斯燉菜
有看过《料理鼠王》吗？那道让刻薄美食家遥忆童年的燉菜经典蔬食料理
材料：牛番茄1~2颗、各色甜椒1~2颗、大蒜1瓣、栉瓜1根、橄榄油、盐巴、黑胡椒、义大利香料少许
步骤：
STEP1 将所有蔬菜洗净，牛番茄与各色甜椒切丁，大蒜、栉瓜切片。
STEP2 橄榄油热锅后，加入大蒜。大蒜爆炒出香气后，倒入牛番茄慢火拌炒。
STEP3 待番茄软化出水后，再加入甜椒，并以少许盐巴、黑胡椒、义大利香料调味。
STEP4 待甜椒也软化出水后，最后放入栉瓜，并再加水烹煮约2~3分钟。
注：纯素可省略大蒜。另外，正统作法会加入洋葱与茄子，不过Ian说普罗旺斯燉菜的精髓是「燉煮自己喜欢的蔬菜」，所以读者可自行调整。
Ian 普罗旺斯燉菜 ©黄彦绫/旅读
陈健宏 丝瓜面线
正是盛夏，煮一碗清爽的丝瓜面线刚好！
材料：丝瓜1/2颗、面线1把（约250克）、姜、橄榄油、盐巴少许
步骤：
STEP1 丝瓜洗净刨去外皮、切块，姜切丝或切片。
STEP2 橄榄油热锅，倒入姜丝煸出香气，加入丝瓜。待丝瓜软化出水，再加盐、加水慢火煨煮（依个人喜好，另可加菇类等食材）。
STEP3 另起锅，待水滚后放入面线，煮约1分钟（若更为讲究，可将煮熟的面线捞起后放置冷开水冰镇，再接续下一步骤）。
STEP4 待将4加入2即大功告成。依个人喜好，加少许香油或苦茶油。
陈健宏 丝瓜面线 ©黄彦绫/旅读
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更多内容请详旅读《寻找台湾天菜》
2024年10月号 第152期
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黄彦绫
《旅读》杂志企画编辑。1995年出生，中坜高中、新竹教育大学毕业，主修心理咨商系，却因离不开文字，在校辅修中文系及文化与艺术产经学程。猫派，海派，期望未来都能以文字维生。
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