世界上凡是称茶为「Tea」或发音近「dé」的地区，当年，都是向福建买茶的：正山小种、大红袍、铁观音、福鼎白茶、茉莉花茶⋯⋯

 

爱茶的人到了福建，除了寻找心中的那一杯「王炸」之外，真只有「金风玉露相逢」可以比拟了！

 

 

福建，这片位于山海之间的福地，自古便因其独特的地理位置和气候条件，成为了茶树的天堂。这里的山脉绵延不断，砺壤遍布，河流纵横交错，气候温和湿润，无论是日照还是降雨，都是茶树生长的理想环境。福建省的茶叶产业历史悠久，可以追溯到唐代，千百年来，这里的茶叶一直以其优异的品质和丰富的品种享誉世界。可以说，这片土地上的每一片茶叶，都承载著悠久的历史和深厚的文化底蕴。

 

 

茶界巨匠：福建的绿色奇蹟

 

根据2023年的数据，福建省的茶叶总产量位居全国第二，仅略次于云南，两省均达55万吨，各占总产量的15%以上。不仅产量惊人，质量同样名列前茅，无论是乌龙茶、白茶还是红茶，都以其独特的风味和卓越的品质深受市场欢迎。福建的茶叶全产业链产值更是突破了人民币1,500亿元，为当地经济支柱。

 

在福建，茶叶种植遍布全省，涵盖了几乎所有的茶类。从闽北的武夷山到闽南的安溪，从福鼎的白茶到福州的茉莉花茶，福建的茶叶品种丰富多样，各具特色。福建的茶树品种资源丰富，本地菜茶品种数以千计，记录在册的本地群体种就多达八百余种，这些都为福建茶叶产业的发展奠定了坚实的基础。

 

福建的茶，不仅在中国大地上风靡，更飘向远方——闽江、晋江、九龙江水系成为沟通内陆与海疆的重要通道，让福建茶叶自古便远销海外。北上万里茶路，南下泉州扬帆，福建的茶叶带著这片土地的芬芳，征服了海内外的味蕾。今天，福建的茶叶依然是中国茶叶出口的重要支柱，将中国茶的香气传遍全球。

 

福建宁德福鼎湖头镇茶叶交易市场的热络景象 ©姜建/Cheerimages

 

六色茶汤的诗意之旅

 

茶，是中国文化中的瑰宝，而福建正是这片文化宝藏中的璀璨明珠，因为中国六大茶类中的三种，均出自这片土地：她是青茶的起源地、红茶的诞生地，还是白茶的故乡；连那六大茶类之外、曾经征服了北方人口感的茉莉花茶（著名的香片之一），亦产自这里。所以，若要探寻茶的根源，福建必然是那座无法绕开的山头。

 

中国六大茶类乃根据加工工艺的不同，将茶叶分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，而刚好茶汤的色泽也反映了各茶类发酵的程度，发酵程度愈高，汤色也愈深。

 

绿茶，如春日晨露，清新脱俗。这是不发酵的茶类，保留了茶叶的天然色泽和鲜活的青草香气。福建的绿茶如福州的雪峰白毛猴，清香扑鼻，汤色淡绿，让人品味自然的纯粹。

 

漳州的绿茶饼©刘莉生 /Cheerimages

 

青茶、红茶、白茶的制作过程中都有「萎凋」过程，以待水分蒸发。

 

黄茶，如晨曦中的阳光，温润且雅。这是一种微发酵茶，茶汤色泽金黄，味道醇厚。黄茶虽然生产稀少，但其独特的滋味和丰富的营养价值，使它成为茶中的珍品。

 

白茶，如淡妆佳人，恬静柔和。这种轻发酵的茶类，以其清雅的花香和轻盈的口感著称。福建的白茶，尤其是福鼎白茶，素有「一年茶，三年药，七年宝」之称，是健康养生的佳品。

 

青茶（乌龙茶），如秋日斜阳，变幻无穷。这种部分发酵的茶，既保留了绿茶的清香，又拥有红茶的醇厚，是介于绿茶与红茶之间的奇妙存在。福建的乌龙茶，如铁观音和武夷岩茶，以其独特的香韵和浓郁的滋味，深受茶友喜爱。

 

红茶，如冬日暖阳，醇厚而甘甜。这种全发酵茶，茶汤红亮，滋味浓郁，尤其适合冬日品饮。福建的红茶，如正山小种，以其特有的松烟香和甜美的果香，风靡全球。

 

黑茶，如陈年老酒，愈陈愈香。这种后发酵茶，茶汤色泽深沉，味道厚重，是经过长时间陈放后的自然结晶。福建的黑茶，尤其是普洱茶，以其独特的陈香和保健功能，深受茶客推崇。

 

青茶之魂：福建乌龙的传奇与荣耀

 

青茶的制作工艺极为复杂，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、焙火等多道工序，可以说就是一种火的艺术，而福建则将这门艺术发挥得淋漓尽致，代表作即为乌龙茶。由于福建的师傅将乌龙茶的制作技艺提升到了出神入化的地步，所以在中国大陆，乌龙茶就等同于青茶，青茶即指乌龙茶，并被视为青茶的商品名称；但是在台湾，乌龙茶仅指那些「以乌龙茶种为原料、乌龙茶的方式加工」者，不包含其他的「青茶」。在茶的世界里，乌龙茶被誉为「茶中贵族」，而福建则是这位「贵族」的诞生地。主要分为闽南乌龙和闽北乌龙两大类，其中又以安溪铁观音和武夷岩茶最为著名，享誉世界。

 

闽南的铁观音，这种产自安溪的乌龙茶，以其独特的「观音韵」闻名于世。铁观音的制作过程极为繁琐，从采摘、萎凋、搅拌、杀青、揉捻、干燥，每一步都需要精细的操作。成品茶叶紧结卷曲，色泽砂绿，冲泡后汤色金黄，香气浓郁，入口后甘醇持久，令人难以忘怀。铁观音不仅是安溪的骄傲，也是福建茶叶的代表。

 

闽北的武夷岩茶，被誉为「岩茶之王」的大红袍，便是其中的翘楚。武夷山的岩石缝隙间，孕育出这种具有独特「岩韵」的茶叶。武夷岩茶的制作，如同一场艺术创作，每一片茶叶都需要经历多次翻炒、揉捻、焙火，最终才能呈现出那独特的香气和滋味。大红袍的茶汤色泽橙黄明亮，香气复杂而悠长，既有花香，又有果香，让人仿佛置身于武夷山的青翠山谷之中。

 

南平武夷山市的茶隐山房。茶禅一味的设计，让人沉静。©余晴峰/Cheerimages

 

福建的青茶，不仅在国内市场上独领风骚，在国际市场上同样备受青睐。无论是铁观音还是武夷岩茶，它们都代表著中国茶文化的巅峰，是福建茶叶的闪亮名片。

 

魏荫铁观音第九代传人、国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人魏月德及其女儿。

 

武夷山北部九龙窠的大红袍景区©柯炳钟/Cheerimages

 

红色诱惑：福建红茶的全球征服之路

 

红茶，这种深红色的茶汤，犹如冬日的暖阳，带给人温暖与舒适。而红茶的鼻祖，正是来自于福建武夷山的正山小种。这种茶叶自16世纪起便开始传播到欧洲，成为当时英国贵族的最爱，甚至被誉为「贵族茶」。正山小种的诞生，不仅标志著中国茶叶制作技术的一大飞跃，也开创了红茶这一全新的茶类。

 

武夷山桐木关，沟谷之间的山坡生长的茶叶就是正山小种红茶。©柯炳钟/Cheerimages

 

正山小种，其制作过程独具特色，采摘后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵，再用当地特有的松木进行燻焙，使得成品茶叶带有浓郁的松烟香气。这种独特的制作方式，使得正山小种在众多红茶中脱颖而出，成为世界红茶市场上的佼佼者。正山小种的茶汤红亮透彻，香气高长，滋味醇厚带有桂圆香气，令人品味后余韵悠长。

 

福建不仅有正山小种这一红茶鼻祖，还拥有许多其他优质的红茶品类，如坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。这些工夫红茶，以其条索紧结、色泽乌润、汤色红亮、滋味浓醇的特点，成为了中国红茶中的精品。坦洋工夫茶香味浓郁，多果甜香；政和工夫花香浓郁，口感醇厚；白琳工夫则以其柔和的蜜香和淡淡的毫香深受茶客喜爱。

 

福建的红茶，不仅在历史上占据重要地位，至今仍然是世界茶叶市场上的一颗明珠。这些红茶品类，不仅是福建茶叶的骄傲，也是中国茶文化的重要组成部分。

 

 

白茶佳人：福建白茶的柔美与力量

 

白茶，如同一位知性而优雅的女子，以其淡雅的香气和轻盈的口感，让人一见倾心。而白茶的故乡，正是福建。这种微发酵的茶叶，以其独特的制作方式和丰富的营养价值，成为了养生茶中的翘楚。

 

福鼎白茶，是白茶中的典范。这种茶叶采摘后不经过揉捻或炒制，仅依靠自然萎凋和干燥，保留了茶叶最原始的风味和营养成分。福鼎白茶的制作工艺简单却不失精妙，茶叶在日光下自然晾晒，使其具有独特的「日光香」。福鼎白茶的汤色清澈透亮，滋味甘醇，入口后有淡淡的花香和毫香，令人回味无穷。

 

福建宁德福鼎管阳镇的老茶农在挑选白茶茶叶 ©柯炳钟/Cheerimages

 

福建宁德福鼎晒茶©赵子方/Cheerimages

 

政和白茶，以其高山白茶闻名。政和地区的白茶，由于海拔高、昼夜温差大，茶叶在制作过程中采用了室内外结合的萎凋方式，使得茶汤更具花香，口感爽利有劲。政和白茶的制作，精益求精，从采摘到制成，每一片茶叶都经过精心挑选和处理，最终呈现出色泽银亮、汤色清澈、滋味鲜爽的特点。

 

福建的白茶，不仅在国内市场广受欢迎，在国际市场上同样具有强大的竞争力。福鼎白茶和政和白茶，代表了中国白茶的最高水准，是养生保健的理想选择。白茶的清淡与内敛，正如福建这片土地一样，低调而深厚，值得每一位茶友细细品味。

 

花香迷梦：茉莉花茶的芬芳传奇

 

茉莉花茶，被誉为「人间第一香」，而这种茶的诞生地，正是福建的福州。茉莉花茶是再加工茶的一种，以烘青绿茶为基底，经过茉莉花的窨制（「窨」音义同「薰」），一层茶、一层花的薰息，或是花与茶混合静置后，再次烘培，使得茶叶吸收了茉莉花的香气，形成了特有的花香茶香交融的风味。

 

福州的茉莉花茶制作工艺繁复，窨制过程往往需要反复多次，顶级的产品多达十次，才能达到香气鲜灵、滋味醇厚的效果。这种茶叶冲泡后，茶汤清澈，茉莉花香气扑鼻而来，让人仿佛置身于花海之中。福州茉莉花茶，曾一度攻陷了以北京、天津为主的中国北方茶饮市场，成为北方人口味中的一部分，即是我们在餐厅点餐时常会听到的「香片」（香片泛指所有以窨制工艺制作的花茶）中的大宗。

 

茉莉花茶是花香与茶香交融的工艺。

 

漳平水仙呈茶饼状 

 

茉莉花茶不仅仅是一种茶，更是福建人的骄傲。这种茶叶，不仅在国内市场深受欢迎，还远销海外，成为了中国花茶中的代表。福州茉莉花茶，以其独特的风味和优雅的气质，成为了茶叶市场上的一颗明珠。

 

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2024年10月号 第152期

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