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茶类爱好者必读！认识六大茶类特色与滋味，哪种茶更适合你？
2024年10月号 第152期
2024.10.22
一杯茶，一个世界
| 茶类名称 | 发酵程度 | 代表性品种或地区 | 制造特色 | 适合对象 | 主要特色 | 市场价值 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 绿茶 | 不发酵 (0%) | 西湖龙井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片、三峡龙井、碧螺春、日本煎茶、深蒸煎茶、玉露、八十八夜茶 | 茶青→蒸青或炒青→揉捻→初干→干燥 | 喜欢淡淡青草香，重视香气更胜茶味，喝茶提神者 | 保留原味，清香 | 价位适中 |
| 红茶 | 全发酵 (80~95%) | 大吉岭红茶、日月潭红茶、正山小种、金骏眉、阿萨姆红茶、祁门红茶 | 茶青→萎凋→揉捻→发酵→干燥 | 喜欢茶味的花果熟香，注重喉韵，自行搭配花草水果者 | 包容性强，可加入奶、糖等 | 占世界茶叶饮用量的 70% |
| 青茶 (乌龙茶) | 部分发酵 (15~70%) | 文山包种、高山茶、冻顶乌龙、铁观音、东方美人茶、阿里山茶、武夷山茶、茶山青心乌龙、金萱(台茶12号)、翠玉(台茶13号)、四季春、青心大冇 | 茶青→日光萎凋→室内萎凋→静置→一级青→揉捻→初干→干燥 | 喜欢清新浓郁的植物香，去油解腻者 | 制造过程繁琐，风味丰富 | 市价位，特等级可达25-30万 |
| 白茶 | 微发酵 (0~10%)、重萎凋 | 白毫银针、白牡丹、寿眉、台湾白茶、大吉岭白茶 | 茶青→萎凋→不揉捻→不杀菁→直接干燥 | 注重健康的人 | 花香、清香、清淡带甜 | 市场逐渐增值 |
| 黄茶 | 轻发酵 (10~30%) | 君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 | 茶青→杀菁→焖堆→干燥 | 重视健康之人 | 生产稀少，味道独特 | 较少见 |
| 黑茶 | 后发酵 (80~100%) | 普洱茶、四川边茶、安化黑茶、广东红碎茶、红印普洱 | 茶青→杀菁→揉捻→渥堆→干燥→紧压→陈放 | 喜欢厚重陈香、肠胃保健者 | 需时间陈放，有氧味更醇厚 | 一片红印普洱茶可达数十万 |
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2024年10月号 第152期
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