夜幕降临，汽车缓缓停靠濑南街一侧。从下车处望向斜坡屋顶下方的空间，几盏灯光晕开一片漆黑，由此隐隐看见其中依序排列的磨石子摊台。2022年，高雄拥有七十多年历史的盐埕第一公有零售市场经修缮重新开放，吸引许多特色店家进驻，华丽转身为文青们的秘密基地。其中，也包括去年在此开业的The Borage。

「Borage是一种植物，中文名称是琉璃苣，别称又叫作『生蠔叶』。」The Borage的创办人兼主厨Austin说，曾有位前辈跟他分享座右铭「The world is your oyster」。他笑说，原句直翻是「世界是你的牡蛎」，实则暗指「世界是你可尽情挥洒的舞台」。至此，他也以此勉励自己。他在左臂刺上生蠔的图样，又以琉璃苣／生蠔叶为名，在传统市场内朝著梦想前进。

Austin The Borage的创办人兼主厨。高中就读中山高工，一次参访高餐的契机使其想投入料理的领域。十分感谢父母对自己的信任，默默支持他创业的决定。©陈育升/旅读

Austin大学就读高雄餐旅大学，透过学校的机会曾至加拿大交流。毕业后，他前往澳洲打工度假，首次进入了纯植餐厅的后场，学习到蔬果还可以风干、发酵、熟成等烹饪手法打造丰厚层次，「没想到蔬果还可以这么使用。」

黑叶番茄马丁尼 无酒精开胃鸡尾酒。以法式澄清汤的烹调手法过滤黑叶番茄的所有杂质及茄红素，呈现其本身酸甜滋味。©陈育升/旅读

不过，Austin也并非就此一头栽进蔬食料理的领域。从澳洲回台后，他先后在台北、高雄的一线餐厅工作，类型不限于蔬食料理。对他而言，能在厨房内尝试不同风味的搭配，寻找各式料理手法，才是最重要的目标，「在厨房没事做会更容易感到疲倦呢。」

©陈育升/旅读

几经磨练后，他决定返回家乡开间属于自己的餐厅，并期望挑战带有侷限性的蔬食料理。The Borage初期曾尝试过贩售汉堡、三明治等轻食，最终选定以四道菜、短套餐的方式，述说一个料理故事。他精心配置前菜、主菜及甜点的内容物与分量，破除一般人对蔬食／精致料理的印象，「我不想客人用完餐后觉得空虚，又跑去吃鸡排。」

于是，在电风扇嘎吱嘎吱响的传统市场内，他在既有的摊台前放了几把高脚椅，点缀了几盏灯，选定几款自然酒与啤酒，于肉摊前支起自己的Fine Dining。

塔塔 前菜之一。发想自法国鞑靼牛肉，切得细碎的甜菜根与菊苣作主体，佐以煎炸后脆口的马铃薯丝，上层撒上孜然粉增添香气。©陈育升/旅读

料理鼠王千层面 主菜之一。以千层意面搭配普罗旺斯燉菜，利用洋葱、西芹与红萝蔔纤维，使其口感恰似肉末。其中食材大量选用时令蔬果，包含栉瓜、茄子及甜椒等，饱足感十足。©陈育升/旅读

坚果起士蛋糕 甜点之一。以富含油脂的花生、腰果及椰子油凝固豆乳，底部的饼干体则取自方块酥，自带的芝麻香与上方起司呼应。上层淋上宜兰金枣与百香果果酱。©陈育升/旅读

The Borage

时间_周四五日16:00~21:00，周六12:00~15:00、16:00~21:00

地址_高雄市盐埕区濑南街141-7号（盐埕第一公有市场内）

电话_0933-486-259

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更多内容请详旅读《寻找台湾天菜》

2024年10月号 第152期

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黄彦绫

《旅读》杂志企画编辑。1995年出生，中坜高中、新竹教育大学毕业，主修心理咨商系，却因离不开文字，在校辅修中文系及文化与艺术产经学程。猫派，海派，期望未来都能以文字维生。

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