本次封面企划中，不少受访者除了自家品牌另推荐了「CHAO炒炒新亚洲蔬食」。尤其，炒炒主打热炒，是营业时间相对较晚的蔬食餐厅，成为一众忙碌主厨与品牌主理人下班后的绿洲。

Carrie、Eric　未来餐饮集团创办人兼厨艺总监。品牌旗下除 BaganHood 与炒炒，另有 Mixigan美墨创意蔬食料理。©陈育升/旅读

2021年热闹进驻台北东区的炒炒，为2019年以BaganHood蔬食餐酒馆起家的未来餐饮集团旗下新品牌。集团创办人Carrie表示，她初试蔬食的起因源自大学时期的朋友，当时朋友正因备考吃素，于是「洗脑」Carrie加入，「她知道我十分喜欢小动物，便常跟我说『妳吃肉的时候不觉得动物可怜吗？』」结果同学现已不茹素，Carrie却愈吃愈素。共同创办人Eric也有类似的经验，六年前无意看到一则记录屠宰场内试图阻止人类强抓其同伴、不停冲撞的小猪影片，他果断舍弃原本的肉食习惯，实践蔬食生活。

©陈育升/旅读

Carrie原先从事外商工作，后来开始学习西餐与烘焙，善用不同烹饪技法与植物性食材制作料理后，友人赞道：「如果素食是这样，我会想吃。」她便于台中开设首间餐厅VegFarm无国界蔬食。在本就拥有扎实料理经验的Eric加入后，两人又成立了BaganHood，在台湾尚未吹起蔬食风尚的阶段，引进未来肉（Beyond Meat）和新猪肉（Omnipork）等植物肉，协助荤食者跳脱既定素食印象接触蔬食。

炒炒的成立，则如同前述受访者推荐的原因──作为餐饮业者，店舖打烊实在没什么宵夜选项。「我们都很喜欢热炒料理，常在餐厅打烊后去附近的热炒店吃饭，但当中给素食者的选项实在太少了。」两人看著菜单，不禁一样样盘点如何转换为蔬食版本，炒炒便这么诞生了。

©陈育升/旅读

炒炒援引Eric丰富的中菜经验，主要提供川菜、上海菜及台菜料理。呼应其既是热炒又是蔬食的矛盾特性，空间也以既时髦又复古的风格呈现，不仅成为许多年轻蔬食者的聚餐首选，更意外吸引海外Vegan前来打卡。看好炒炒的发展，品牌近来也受邀至日本展店，预计明年将在东京看见其身影。

CHAO 炒炒新亚洲蔬食

时间_周一至周五 17:00~23:00，周六日 11:00~14:30、17:00~23:00

地址_北市大安区大安路一段 52 巷 21 号

电话_(02) 2775-3005

1 找不到臭豆腐 炒炒招牌菜，切得细碎的新猪肉与独家发酵的臭豆腐拌炒，臭香扑鼻。

料理「找不到臭豆腐」 ©陈育升/旅读

2 花椒烧蛋 植物蛋 PlantEgg 香煎后，淋上和著新猪肉肉末的花椒酱汁，点缀满满的葱花。

3 凤梨虾球 蒟蒻制作的脆口植物虾，搭配凤梨与自制的豆奶美乃滋，与正版一样涮嘴美味。

4 上海菜饭 发想自 Eric 过往的餐饮经验。醃制入料的新猪肉与青江菜、绍兴酒拌炒，锅气十足。

 料理「上海菜饭」 ©陈育升/旅读

5 葱爆炒香肠 植物肉香肠搭配蒜苗快炒，是还不习惯蔬食的荤食者入门料理！

6 宫保鸡丁 植物鸡丁与特制宫保酱、花生大火快炒。

料理「宫保鸡丁」 ©陈育升/旅读

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更多内容请详旅读《寻找台湾天菜》

2024年10月号 第152期

https://www.orchina.net/product/518

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黄彦绫

《旅读》杂志企画编辑。1995年出生，中坜高中、新竹教育大学毕业，主修心理咨商系，却因离不开文字，在校辅修中文系及文化与艺术产经学程。猫派，海派，期望未来都能以文字维生。

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