白色的店舖静静伫立于府东街街角，为本就恬静的巷弄增添一丝知性气息。2022年9月，深耕台南近二十年的丰舟国际餐饮集团，推出全新品牌「毛蔬亚洲蔬食」，以贴合台湾口味的视角，打造融合亚洲况味的蔬食料理。开幕届满两年，一如既往维持其集团好口碑，为今年6月《米其林指南》的新入选餐厅。

©陈育升/旅读

说来有趣，丰舟以道地日式居酒屋小方舟串烧酒场起家，而后又创立丼饭专门店毛丼，与主打冷藏肉的京都柚子涮涮锅毛房葱柚锅──可以说是无肉不欢。会有这样的转折点，创意总监Linda表示，疫情期间团队深刻反思健康与环保议题，某次读书会观看纪录片《茹素的力量》后，颠覆许多蔬食迷思。

罗介彣Linda 毛蔬创办人之一，与创办人相识相恋于其创办的首间西餐厅诺亚方舟。喜欢美食，结交许多业界好友。刚开始吃素，差点因为帝一鐤的花枝丸破戒。©陈育升/旅读

「而且，就像妳说的，小方舟、毛丼、毛房都是肉，我们总要『平衡』一下吧！」Linda风趣地表示，集团也想以己之力为地球尽一份心力。事实上，她今年已茹素满五年，起初是丈夫（创办人毛耀呈）临时提议两人吃斋一个月，「我还记得就是这时候，」她开玩笑地埋怨道，「我是一个很爱吃的人，当时才和好友约了一堆想去的餐厅欸！」

毛蔬 亚洲蔬食

时间_午餐11:00~14:00，晚餐17:30~21:00

地址_台南市东区府东街43号1楼

电话_(06)209-4699

1 娘惹沙嗲串 将猴头菇去除腥味后与小黄瓜一起恒温烘烤，搭配自制黄咖哩与花生佐酱。

料理「娘惹沙嗲串」 ©陈育升/旅读

2 港仔咸柠七 特选南投有机天然发酵咸柠檬，加入新鲜柠檬片与气泡水，清凉爽口。

3 花椒烧烘蛋 蓬松柔软的烘蛋，淋上散发椒麻香气的独门花椒酱汁，下饭又好吃！

料理「花椒烧烘蛋」 ©陈育升/旅读

4 农园香草沙拉 Linda说自己不喜欢「吃草」的感觉，所以毛蔬的生菜沙拉必属精品。

5 龙眼蜜冻柠饮 新鲜柠檬原汁为底，搭配台南东山特选的龙眼蜜，酸甜解腻。

6 扶桑桑葚泡泡饮 选用台南在地阿甘有机农场的桑葚制作果酱，搭配气泡水。

7 日本山药‧老梅醋‧鲜山葵 切成丝的日本进口山药，口感滑顺，佐以鲜山葵与老梅醋，雅致细腻。

料理「日本山药‧老梅醋‧鲜山葵」 ©陈育升/旅读

8 塔香脆肠 杏鲍菇手撕后串起，再汆烫、串烧，三杯拌炒。工序繁锁，每日限量，需提前预订。

9 毛泰泰凤梨炒饭 浓郁的南洋咖哩搭配新鲜凤梨大火快炒，充满令人食指大动的锅气。

料理「毛泰泰凤梨炒饭」 ©陈育升/旅读

10 泰式打抛时蔬 以五行概念研发，自制冻豆腐取代肉末，并搭配毛豆、小番茄及多种蔬菜，香辣可口。

料理「泰式打抛时蔬」 ©陈育升/旅读

11 香料蜜烤栗子南瓜 口感软糯的栗子南瓜，使用多种香料及蜂蜜烤制，最后点缀烘烤过的南瓜仁。

12 云南古树普洱茶 瓮藏15年的老茶经发酵等多道工法，形成散发独特风味的茶饮。

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更多内容请详旅读《寻找台湾天菜》

2024年10月号 第152期

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黄彦绫

《旅读》杂志企画编辑。1995年出生，中坜高中、新竹教育大学毕业，主修心理咨商系，却因离不开文字，在校辅修中文系及文化与艺术产经学程。猫派，海派，期望未来都能以文字维生。

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