小小树食，是我的蔬食启蒙导师。

高中挚友T茹素，无奈学生时期碍于钱包深度和脚程广度，聚餐时多半是她迁就我们至普通餐厅。直至我们在岁月摧残下成为小资女后，才有更多余裕造访T中意的蔬食餐厅。小小树食就是其中之一。

©陈育升/旅读

2017年启幕的小小树食主诉健康美味的饮食生活，期望以发挥食材本色的蔬食料理，循序渐进地改变现代都市人的饮食习惯，乐当「一周二次蔬食」主义者──正如其集团名称。不仅如此，品牌严格把控食材来源，鼓励绿色耕作、与实行自然有机农法的小农订立长期契约；日常营运中，也禁用加工品与一次性塑料餐具，鼓励外带食客自备食器与购物袋。本著自身持续致力于环境永续的精神，小小树食于2022年起连年摘下米其林绿星与米其林必比登推荐。

时至今日，我仍记得初访时品尝的每一道菜：一口尝尽爽脆与松软的松露薯球、疗愈人心的韩式辣炸鸡与墨西哥烤玉米……乃至最后上桌的戚风蛋糕，在在色香味俱全。当时盯著吃干抹净的空盘，我突然意识到──美味是野蛮的，美味是直观的，美味与素食与否无关。

徐兆麟Tim 小小树食行政主厨。出身餐饮世家，家中曾经营川菜料理，却深受西式料理影响，期望将厨师比作艺术家，呈献既美观又美味的佳肴。©陈育升/旅读

「我得先做自己喜欢的料理」听完我的感想后，小小树食的行政主厨Tim会心一笑。他表示，餐厅初期实则无跳脱传统素菜思维，面临窘境后，他才更认真思考自己究竟喜欢何种料理，并将之重新演绎为蔬食版本。比如韩式辣炸鸡，是他在看韩综《尹食堂》得来的灵感；汉堡呢？他幽默答：「我想让吃素看起来也可以脏兮兮、很『暴力』。」

「蔬食本身就已经是一种侷限了」Tim说，所以小小树食没有既定的料理式样，而是专注尝试各式食材调料的解构与堆叠。毕竟，无论何种料理，美味是一切答案。

Tim第一次学习法式冻派时，深深体悟到料理呈现之美。因此，小小树食的每道料理皆十分重视外观摆盘，甚至连一只佛陀碗的器皿都精挑细选许久。图中为「小树酪梨蔬菜佛陀碗」。©陈育升/旅读

小小树食（大安店）

时间_12:00~21:00

地址_台北市大安路一段116巷17号

电话_(02)2778-2277

小小树食特选

红油皮蛋豆腐饺

由皮蛋、豆腐、香菇、青江菜等构成内馅的饺子，灵感来自Tim平日喜欢吃的皮蛋豆腐。饺子搭配自制辣油与葱花，尝来带劲，为小小树食的人气开胃菜。

料理「红油皮蛋豆腐饺」 ©陈育升/旅读

墨西哥风味烤玉米

水果玉米蒸煮后与奶油、帕马森起司拌炒，发想自Tim童年放学后的零食（啵啵玉米杯）。特别的是，Tim以墨西哥辣椒粉点缀，令疗愈美食更具风味。

料理「墨西哥风味烤玉米」 ©陈育升/旅读

小树酪梨蔬菜佛陀碗

以绿炒饭及红藜麦为底，搭配栉瓜、樱桃萝蔔、毛豆、鹰嘴豆及宝贝生菜等，营养价值高。食用前记得将酪梨酱与韩式辣酱搅拌均匀，每一口皆多姿多采。

****************************************

更多内容请详旅读《寻找台湾天菜》

2024年10月号 第152期

https://www.orchina.net/product/518

****************************************

黄彦绫

《旅读》杂志企画编辑。1995年出生，中坜高中、新竹教育大学毕业，主修心理咨商系，却因离不开文字，在校辅修中文系及文化与艺术产经学程。猫派，海派，期望未来都能以文字维生。

****************************************