博多背负拉面盛名，似乎只要博多出身，就注定非得喜欢拉面不可。

 

但是你知道吗？根据不负责任民调，福冈市民似乎更常光顾其他面店──比如乌龙与荞麦。

 

 

乌龙面

 

相较拉面是二战以后的新兴产物，乌龙面的历史可以回溯到十三世纪，是与荞麦面、羊羹、馒头同期传入日本的中国美食。提及乌龙，赞岐与稻庭两派可谓家喻户晓，其实福冈博多承天寺才是「饂饨（乌龙）荞麦发祥之地」。

 

乌龙一般予人富有嚼劲的印象，博多一派反而松弛柔软、入口即化，原因是如此一来，才能与青花鱼干、沙丁鱼干、鲱鱼干熬煮的清汤完美搭配。虽然清汤才是本格，经过数百年的发展，乌龙面也不断推陈出新，诸如番茄蛋花汤底、担担面风味等新鲜款式也很常见。

 

乌龙面 ©陈育升/旅读

 

 

荞麦面

 

中国、美国面粉进入日本以前，日本主要粮食之一是荞麦，早在绳文时代即有栽种纪录。直到镰仓时期，磨粉机器自中国传入，加速了荞麦面的普及，进而作为一种喜庆象征，无论生日、新年、乔迁多会赠送面条。

 

而荞麦面尤其深受现代女性欢迎。原因是：无论热荞麦面或冷荞麦面，搭配高汤或酱油几乎不含脂肪，热量远比拉面要低（面体本身热量高于乌龙面，但加上汤头整体而言还是荞麦略胜）。同时，荞麦面与天妇罗天生绝配，享用高热量的天妇罗的同时，不妨来份荞麦面垫垫肚子，就吃不下太多炸物啦！

 

荞麦面 ©陈育升/旅读

 

 

えびすやうどん 博多住吉店

地址_101 2 Chome-4-7 Sumiyoshi, Hakata Ward, Fukuoka

时间_11:00~00:00

电话_+81-92-472-7739

えびすやうどん 博多住吉店 ©陈育升/旅读

 

荞麦 木曽路

地址_1 Chome-10-13, Arato, Chuo Ward, Fukuoka

时间_11:30~14:30、17:30~21:30，周一休

电话_+81-92-712-8253

荞麦 木曽路 ©陈育升/旅读

 

 

放心带回来吧！地方快煮面

 

久久赴日一次，心痒难耐想吃拉面如何是好？不如一次囤购全年份量，在家就能满足游遍九州北部的愿望。以下快煮拉面不含肉类料理包，请安心携带上机。

 

博多

面细汤白是博多拉面特别突出的原因。面细，为了方面吸附汤汁；汤白，因为长时间熬煮直到豚骨内的精华与油脂完全解放出来，干冷天气享用特别暖胃。

博多面条 ©陈育升/旅读

 

佐贺

比起左邻右舍福冈长崎，海岸线不长的佐贺相对封闭，饮食也自成一套系统，比如拉面不是豚骨口味，而是盐味。甚至讲究低盐低脂，适合口味清淡的人。

佐贺面条 ©陈育升/旅读

 

长崎

长崎拉面时常音译为强棒面，由于长久与中国往来，融入中华料理什锦面的风格。整体而言，汤头讲究清淡，加入更多海鲜与蔬菜平衡厚重感，深受女性欢迎。

长崎面条 ©陈育升/旅读

 

大分

介于福冈与熊本之间的大分，拉面同样兼容两地优点。特色是在豚骨高汤当中加入「大分鸡骨」，使得汤头层次丰富，喝得到油脂，但也喝得出轻盈。

大分面条 ©陈育升/旅读

 

久留米

福冈县南部重镇久留米，才是博多拉面的原型。当时汤头清鲜优雅，色泽透明度较高。传说某屋台老板一时外出忘了关火，才意外造就后来的博多口味。

久留米面条 ©陈育升/旅读

 

熊本

熊本面条比起博多要粗，汤头多会浮著一层黑油，那是因为上桌以前还会额外添上炒得焦香的蒜油，配菜则多半有黑木耳。一碗黑呼呼的面是熊本特色。

熊本面条 ©陈育升/旅读

 

 

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更多内容请详旅读《道道道，到九州》

2024年9月号 第151期

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邝介文

 

现任旅读杂志执行总编辑。师大附中、政大中文系、台大戏研所毕业，主修戏剧理论、戏曲编剧及表演。香港出生的台北市民。曾获台北新北台中宜兰教育部香港青年等十数文学奖。

 

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