日本四面环海，海鲜渔获不仅是岛国重要的经济产业内容，也深深影响了在地的饮食文化表现；对高知地区的住民而言，若要从千百种鱼虾蟹贝间挑选一种作为代表，那么体呈纺锤状、通体滑顺无鳞的「鲣鱼」，无疑是个中首选。

从产量来看，日本近海的鲣鱼分属全年皆能捞捕的鱼种，唯每年两度的盛产期，分别坐落于春季至初夏以及入秋以后的两个时间点──前者称为「初鲣」，适合以刺身方式料理，品味其鲜甜原味；后者则唤作「回鲣」，若搭配调料进行燻炙，将更能引出肉质本身的鲜香气息！

而高知境内最接地气的烹调方式，即是把初步处理完成的鲣鱼厚切成片块，以烤叉串结后，复使用枯松的稻禾杆作为燃材，将饱满的鱼块燻炙至表面发黑、内里则呈现夹生的渐变色泽……依循此等古法制作而成的「半敲烧」不仅美观，更别具生熟相搀的风味，食客无论选择品尝原样，抑或点染洋葱碎末和蒜片、蘸上酸甜提味的柚醋酱汁后再入口，均能感受潮来汐往间所孕育的丰润食材，如何打中高知人的心。

事实上，从早餐到居酒屋消夜，旅人几乎都能在餐厅里点食这道料理，有意尝新者，最推荐前往当地的「弘人市场」，运气好的话，还能亲睹厨师现场使用大火燻炙鲣鱼块呢！

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