时值寒冬腊月，一桌一炉，三五至亲，拥炉闲话，执盏浅啜，不知冬寒。此时最强气氛组「围炉煮茶」，煮的不单是茶汤，尚有生活的仪式感和松弛感。从创新角度来看，其似是传统茶文化与现今咖啡下午茶相结合的产物，具备颜值、场景优势与娱乐性质。寒意愈盛的北方城市，更兴围炉风。

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新潮又复古的围炉煮茶看似十分新颖，实则早在唐朝已是网红特饮。茶圣陆羽在《茶经》记载风炉茶鍑烹茗的过程，同时河南巩义出土的唐三彩「陆羽煮茶图」，一来再现茶师形象，二来印证当时茶与中原地区常民生活密不可分。且有一说，围炉煮茶出自云南少数民族文化「火塘烤茶」的变异，火塘为当地居家必备的火坑，一伙人围火而坐，能取暖、烹饪、就餐、烤茶及会客。轻煮岁月慢煮茶的诗意，尤使人心向往之。

围炉煮茶，茶乃是关键。又以普洱、红茶、黑茶、岩茶、老白茶或乌龙茶等，重发酵、陈年老茶较为合适。再依个人口味偏好，可注入鲜牛乳拼配，或添加生姜、红枣、橙皮及黄冰糖于陶罐中煎煮、沏开。名为煮茶，却不失冬日烤火乐趣，红泥炉上煨热的橘子、柿子、板栗、蕃薯、糍粑和年糕……更是莫名美味。当今制茶科技日新月异，围炉煮茶虽形式大过于品茗本质，但在自带节气氛围，视觉感和体验感拉满情绪下，对味觉感受起到渐进式递增的作用。

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「寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红」，今人师承古法烹茶，宜应从中发挥中式饮茶情景的体验、煮茶仪式的享受、烘焙生活的疗愈。如此才是围炉煮茶让渐寒的日子，过得温暖些的价值。

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胡志伟

台南人，原栖宿台北，现居河南郑州就业。

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