随著环保意识抬头，「产地到餐桌」（farm to table）成为全球餐饮业的新趋势。在绿色餐饮浪潮的推动下，东京也开始有许多餐厅将「产地到餐桌」概念融入菜单中，有获米其林餐厅青睐的有机农园跟进推出餐饮服务，还有银座知名文具老店开了附设菜园的餐厅，更有在大楼屋顶栽种葡萄、店内酿造葡萄酒的城市酒庄，让消费者更贴近食材的来源，落实健康、环保、永续等绿色饮食的食尚新概念。

【神田】自营农场的新鲜体验 - 「Ome Farm Kitchen」

「Ome Farm Kitchen」不仅是一家餐厅，更是一个有机农业的实践者。位于东京神田的这家餐厅，使用的食材均来自其自家农园「Ome Farm」。

「Ome Farm Kitchen」食材来自位在东京都青梅市的自家农田，以有机方式栽培出各类蔬菜，并将最新鲜的食材料理成美味佳肴，直接送至餐桌上。（Ⓒomefarm）

这个位于青梅市的农园，秉持著不使用农药和化学肥料的原则，致力于培育出安全健康的食材。该餐厅以季节变换菜单，包含米的品种、鸡肉生产合作的厂家等，力求让顾客享用美味外食，也同时能注重营养的摄取与食品安全。

「Ome Farm Kitchen」是一家以「产地到餐桌」为概念的餐厅，位在东京繁华的神田一带。（Ⓒomefarm）

Ome Farm Kitchen食材一律不喷洒农药与化学肥料，料理新鲜可口又令人安心。 （Ⓒomefarm）

【银座】文具老店开餐厅 农场就在楼下 - 「CAFE Stylo」

银座的「CAFE Stylo」则是一个将传统文具店与现代餐饮完美融合的例子。这间位于历史悠久、文具控必朝圣的文具名店「伊东屋」12楼的餐厅，店内以沙拉、三明治等轻食为菜单主食，而其供应的蔬菜均来自同一栋大楼的11楼水耕农场。

这一处小型水耕栽培蔬菜工厂就在「CAFE Stylo」餐厅下一个楼层栽种著，落实「产地直送餐桌」的概念。（Ⓒ伊东屋）

这种「垂直农业」的模式不仅节省了运输成本，更是成就了「在银座的地产地消」的理念。此外，「CAFE Stylo」还引入了植物肉，进一步扩展了其绿色饮食的范畴。

「CAFE Stylo」汇集多种水耕蔬菜做为沙拉料理，把新鲜与美味搬上桌。（Ⓒ伊东屋） 

在CAFE Stylo用餐，望出窗外欣赏的是银座的繁华街景，餐桌上供应的是对环境永续的食材，楼下则是培育农作物的水耕农场，到此用餐的宾客，都能深刻体验到这份融合佳肴、环保与健康的美好。

银座「伊东屋」餐厅「CAFE Stylo」以沙拉为菜单主食，蔬菜就在楼下以水耕栽培。（Ⓒ伊东屋）

【深川地区】城市中的酒庄 - 「深川Winery东京」

连酒也可以实现「农场到餐桌」概念？！在东京深川地区，「深川Winery东京」是一个独特的城市酒庄。这家酒庄不仅在屋顶种植葡萄，更在店内酿造葡萄酒。透过这种模式，「深川Winery东京」不仅提供了新鲜的葡萄酒，也为城市居民带来了一种全新的体验。

位于门前仲町的「深川Winery东京」自称是「在东京下町的小酿造所」，在都会的一角酿造著葡萄酒。（Ⓒ深川Winery东京）

「深川Winery东京」在大楼的屋顶上尝试种植葡萄，并将栽培出的葡萄作为酵母使用，成为一道生机盎然的风景。（Ⓒ深川Winery东京）

在「深川Winery东京」可以在酿造场试喝到最新鲜的葡萄酒，吸引顾客到现场试喝并购买。（Ⓒ深川Winery东京）

「深川Winery东京」于2020年在涩谷的复合设施「宫下公园Miyashita Park」，开设姊妹店「涩谷Winery东京」，吸引不少以年轻人为主的消费客群，在这里不但可品尝以新鲜葡萄酿制的葡萄酒，更可透著玻璃窗，一边饮酒、一边欣赏实际酿造的过程，彷彿杯中的葡萄酒也更加香醇。

这些餐厅和酒庄不仅是饮食的场所，更是东京绿色餐饮新浪潮的典范。它们透过创新的经营模式和对环境永续的承诺，展现了饮食业如何能与地球和谐共存。这不仅是一种趋势，更是一种对未来生活方式的积极探索和实践！

详细店家资讯：

名称：Ome Farm Kitchen

地址：东京都千代田区神田须田町2-8-19 パレドール神田 101号

网址：https://www.omefarm.jp/

名称：CAFE Stylo(カフェスティロ)

地址：东京都中央区银座2丁目7-15伊东屋本店 12F

网址：https://www.ito-ya.co.jp/ext/food/index.html

名称：深川Winery东京

地址：东京都江东区古石场1-4-10高畠ビル1F

网址：https://www.fukagawine.tokyo/