有「日本第一温泉县大分」之称的大分县气候温暖怡人，拥有丰富的山海自然风光，温泉水量更是日本第一，还有宇佐神宫、六乡满山、国宝臼杵等文化古蹟。除了众多的历史文化遗产，美味的食材更是丰富多样。为了让台湾也能感受到大分县引以为傲的「风味」，这次大仓久和大饭店举办「日本温泉之最–大分县之夜」晚宴。带来日本第一的「大分和牛」、「养殖比目鱼」、「养殖𫚕鱼」、「日田梨」、「大分酸橙」及「干香菇」等大分县引以为傲的食材，并搭配大分县的葡萄酒和烧酒。由饭店的两大主厨带领的专业厨艺团队将食材发挥到极致，创作出六道创作料理。为了让消费者也能体验大分县之美，即日起至11月16日在五楼山里日本料理餐厅推出大分县展览。

大分县除了著名的别府、汤布院等温泉区之外，美味的食材更是丰富多样。这次，由大分县品牌出口促进协议会会长宇都宫隆一一行人，带来数度获得日本第一的「大分和牛」、日本产量第一的「养殖比目鱼」、生産量全国第2名的「养殖𫚕鱼」以及「日田梨」、「大分酸橙」和「干香菇」等大分县引以为豪的品牌产品来台，再度与大仓久和大饭店携手合作举办「日本温泉之最–大分县之夜」晚宴推广大分县食材。由饭店的藤村真广主厨与山本克哉主厨联手制作六道和谐美味的珍馐佳肴，邀请大家用舌尖感受大分县品牌食材的魅力与美味。 

昆布风味醃大分比目鱼衬大叶酱

这是使用养殖比目鱼处理好后，用海带包裹吸收水分，并增加鱼肉风味，之后再细切，加上以切碎的洋葱、姜汁和橄榄油混合制成的塔塔酱，再将比目鱼切成薄片以茶巾包裹，用芜菁装饰，上面撒上鱼子酱。酱汁是切碎的葱、生姜、切碎的紫苏叶和橄榄油制成的。

佐菜的是三和酒类的「安心院蝾螈谷夏多内白葡萄酒(Ajimu Wine Chardonnay Imori-Dani)」获奖无数，由于葡萄产地的安心院松本地区的山谷形状有如张开四肢的蝾螈，因此被称为蝾螈谷，这个秘境般的山谷多雾、日夜温差大，是栽培香醇葡萄的好所在，生产的夏多内以Sur Lie（在不去除酵母的情况下储存在木桶中）制法进行橡木桶发酵，并于橡木桶内熟成，增加香气长度、持久度和复杂度，其特征是柑橘系和香草的香味中同时带有清爽的酸味和矿物质感的风味，尾韵干净漂亮。这款酒获奖无数，自2005年起在日本葡萄酒的各大比赛中，屡屡获得金赏，创下连续多年均有铜赏以上的佳绩。

大分和牛澄清汤

这是采用大分和牛的牛肩肉烹制的豪华法式清汤，花了3天熬制而成，烹调程序繁复需要高度技巧。「大分和牛」是大分县的品牌牛，在红色肉身中搭配著非常纤细的霜降脂肪呈现出完美的协调性，特色便是肉质柔软、入口即化的口感，并含有丰富的决定肉质美味重要成分的「油脂酸」。

南酒造为这道菜准备了荣获法国烧酒大赛「Kura Maste 2023」白金奖的「麦烧酒 喜纳屋」。南酒造位于大分县北部的国东半岛，是大分县内为数不多的烧酒酿造场之一，「喜纳屋（Kinoya）」是一款限量生产的高品质大麦烧酒，严选高级精麦手工精心酿造，低温发酵、常压下进行蒸馏，目前还未在台湾上市。喝入口中，丰美的大麦香气和味道就弥漫开来，余韵顺滑优雅。

酒酿醃𫚕鱼佐核桃菠菜酱

大分县产养殖𫚕鱼用甜酒醃过，加上核桃香味的菠菜酱，𫚕鱼下加有称为米粒面的米型义大利面，再用奶油酱混合而成。菠菜酱汁是创作这道菜的山本主厨以前在东京大仓努力的时候，由巴黎Le Meurice饭店当时的总主厨马克·marchan所传授的食谱。这个菠菜酱和鱼料理非常搭配，虽然是蔬菜酱但是很醇厚，有蔬菜和淡淡的核桃香味是其特点。

搭配的是南酒造的「关之舌（Seki no Shita）」一起享用，这款酒是与熟悉关竹荚鱼、关青花鱼的佐贺关渔夫们一起制作的烧酒，香喷喷的麦子香味、苦味和回甘的余味，使其非常适合搭配各种鱼料理。

酥炸大分和牛菲力

「大分和牛」是大分县最高品质的品牌牛肉，这是严选出产自极致追求美味农场的珍品和牛，肉质均达4级以上，口感丰富、味道醇厚，入口即化。这道菜使用肉质柔软的大分和牛里脊肉酥炸，绝对绝品。

一起提供的是南酒造的本格麦烧酒「とっぱい(十杯)」，酒名源于传説中为了帮助一位孝子，代替年轻人喝了第十杯酒的神明为“十杯大人”。这是适合任何料理的烧酒，由熟练的工匠精心酿制的少量烧酒，以国东地区传统清酒制法技术的手工曲、三段酿造，并使用全日本只有南酒造才有的蒸馏器等，花费了很多工夫制作而成的。这次以加入碳酸水让大家品味其端正且华丽的味道与香气。

大分酸橙雪酪衬大分日田梨

大分县的酸橙产量占全日本第一位，气味清爽芳香、口感极酸，但是富含丰富的维他命C及多酚等抗氧化物质。大分县日田市所生产的新高梨在平成二年（1990年）荣获「农林水产祭天皇杯赏」的殊荣，果型硕大饱满、果肉细致香甜多汁、脆度高，更具独特香味，被称为「皇帝梨」。日田梨出口至台湾已有数十年历史，主要在中秋节和农历新年期间。

炉烤大分和牛沙朗佐和牛肉汁

最后一道是烤大分和牛沙朗牛肉搭配牛肉酱汁。烤牛肉通常都用大腿肉等红肉，但这次我们用的是沙朗，脂肪和瘦肉的平衡很好，而且很嫩。低温慢烤，防止肉质变硬，烤好的牛肉鲜嫩多汁。搭配的肉汁是通过将牛筋和小腿肉煎熟并加焦糖制成的，把其鲜味和褐变的香气困在酱汁中，据说这就是所谓的梅纳反应(Maillard Reaction)。酱汁由鸡汤、月桂叶、百里香、大蒜和胡椒等香草制成。搭配的蔬菜是松露马铃薯泥，与烤牛肉很搭。

佐餐的是2021年的安心院葡萄酒「梅洛红葡萄酒」，精心挑选当年最优质的梅洛葡萄，于橡木桶中发酵、储存。带有紫罗兰、玫瑰、红茶的华丽香气，色泽纯正，风味浓郁，尾韵细腻绵长。

晚宴为贵宾准备日本第一的「大分蘑菇包 (大分香菇)」伴手礼。大分县的香菇产量全日本第一名，以香菇肉质肥厚大颗、香气浓郁、口感美味，受到很高的评价。不仅适合燉煮、油炸，也可以非常奢华地搭配牛排品尝或是细切成拌饭寿司的配料，更因为香菇营养成分很高、热量低，有益健康，为名产或伴手礼特别受欢迎。

想更了解大分县之美，即日起至11月16日止于饭店五楼之山里日本料理餐厅正举办「日本温泉之最 大分县」展览，欢迎莅临参观！

大仓久和大饭店

地址：台北市南京东路一段9号

电话：02-2523-1111

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