文章

当无菜单料理遇上大闸蟹！「栩栩」OMAKASE庆周年享美食还可以带走暖心伴手礼！

【作者】

文、图_栩栩OMAKASE

2023.10.26

又到秋蟹肥美时，季节递嬗中「栩栩」OMAKASE 开幕已届周年！庆祝这个值得纪念的里程，将于11月推出深获好评的大闸蟹宴2.0。晚餐限定的大闸蟹套餐汇集14道精采餐点，除了以江苏洪泽湖2Ａ级大闸蟹入馔的野姜花春卷、押寿司、浓汤与杂炊，还有主厨自信的红喉棒寿司、黑鲔鱼大腹握寿司、豌豆鸡汤鳕鱼白子，以及副主厨跳脱传统OMAKASE框架演出的澳洲老和牛威灵顿牛排与炭烤野生午鱼佐姜黄酱等洋风料理，在义大利冷翡翠大理石砖打造的板前上菜，创造独一无二的用餐体验。11月周年庆期间至「栩栩」用餐即赠独家伴手礼，请把握良机与「栩栩」再次「蟹」逅！

红喉棒寿

炭烤野生午鱼

白海胆迷你丼饭

豌豆鸡汤鳕鱼白子

OMAKASE一词源自日文お任せ（拜托你了）之意，代表客人对厨师全然信任、委由安排餐点内容。同理，用餐时出现的惊喜也是OMAKASE迷人之处！

手拆洪泽湖大闸蟹变化四品鲜浓美馔

11月限时推出的大闸蟹晚间套餐，可说是「栩栩流」OMAKASE的巅峰之作，尽管大闸蟹对国人来说对并不陌生，却是日本料理中鲜少使用的食材，继去年推出大闸蟹套餐并获得热烈回响，恰恰主厨与团队今年再次自我挑战推新版蟹宴。将洪泽湖大闸蟹肚朝上、覆盖紫苏蒸熟，手工拆解出珍贵的蟹黄、蟹膏与蟹肉，主厨以此创作发挥，献上四款令人垂涎的季节美馔。

「大闸蟹野姜花春卷」将野姜花瓣与蟹肉、蟹黄包成春卷酥炸，花香与蟹鲜充盈鼻腔，搭配丝绸乳酪弹性口感与淡淡黄酒香，滋味曼妙。金砖般诱人的「大闸蟹押寿司」在寿司饭中混入切碎的醃姜米，咀嚼到酸脆也畅享蟹肉鲜美和蟹黄浓郁滋味。

大闸蟹野姜花春卷搭配丝绸起司

「大闸蟹海鲜浓汤」底蕴深厚的汤底是以鱼骨与甜味蔬菜熬制，加入大闸蟹壳熬煮后再打碎过滤，与拆下的蟹肉、蟹黄一起享用，极致浓郁、鲜香奢华。

压轴的「大闸蟹杂炊」不只尝得到大闸蟹肉、蟹黄精华，以北海道七星米和昆布、蟹味高汤熬成的稠滑粥汤也是一绝，鲜美到喝一口便教人欲罢不能。

老和牛威灵顿牛排草饲菲力味芬芳

David副主厨的火力支援也很强大，喜爱玩味的他近来迷上澳洲12岁草饲和牛凝敛的肉香，取菲力制成考验炉温和包卷功力的「威灵顿牛排」，牛排切面多汁粉嫩，由内而外依序是牛肉、炒蘑菇泥、伊比利火腿、法式蛋皮与自制千层酥皮，牛肉与丰富配料一起享用，嚼来散发淡雅青草香，佐牛骨、牛尾、可可粉熬制的法式半釉汁品尝更添深厚韵味。