正所谓一方水土养一方人，蒙餐料理展现了北方人豪爽不拘小节的气概，来到此地就该大口吃羊肉、大口喝奶茶，真正融入内蒙古人的豪爽生活。

 

©陈育升/旅读

 

 

沙葱炒蛋

 

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沙葱又称为蒙古韭，是一种生长于沙地中的野菜。内蒙古各地餐桌上常见沙葱身影，人们会将其炒入羊肉或蛋料理中。

 

 

冻酸梨

 

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冻酸梨口感多汁酸涩，是北方常见甜点。寒冷低温时将梨子放置室外冰冻，拿入室内即可品尝。

 

 

蒙古奶茶（锅茶）

 

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蒙古奶茶一口饮下丝丝咸味浮现。奶茶用青砖茶或黑砖茶当作基底，加入牛奶混匀，接著添加盐巴等调料便大功告成。有些蒙古奶茶也会放入炒米、奶酪、羊肉等增加口感，通常以热饮为主。

 

 

羊盘肠

 

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羊盘肠为牧民拿手美食，通常为款待贵客的料理。羊盘肠是用羊血与荞麦混合，经过调味后灌入洗净羊肠中，放入沸水蒸煮捞出便大功告成。

 

 

肚包肉

 

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肚包肉一口咬下汁水四溢，同时能品尝到羊肉的鲜与嫩。肚包肉是将羔羊的胃当作容器，接著在里面包入羊肉，因为作法繁琐，是用来款待贵客的美食。

 

 

蒙古饺子

 

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蒙古饺子与一般饺子长相类似，不同之处在于馅料以羊肉与沙葱为主。通常为蒙古族新年食用的团圆菜。

 

 

手把肉

 

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手把肉为游牧民族传承千年的佳肴，人们会用手拿著大块羊肉品尝，因此得名。烹饪方式相当简单，只要将羊肉切成小块后放入滚水煮熟即可食用。

 

 

奶嚼口饼

 

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奶嚼口混入面粉中制成饼，奶香味四溢，是蒙餐主食之一。相传奶嚼口源自锡林郭勒盟正蓝旗，主要用牛奶、羊奶、马奶与驼奶制作，经过发酵后凝结成乳。

 

 

赤峰对夹

 

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焦脆可口、肉香四溢的赤峰对夹，烹饪方法可不简单。赤峰对夹发明者苏德标结合哈达火烧、驴肉火烧与宫廷传统熏肉等技巧，制作出该种独到小吃。

 

 

华子鱼

 

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华子鱼为达里诺尔湖特有鱼种，通常会以煎烤方式制作，有些在地人家也会使用糖醋调料烹煮。

 

 

篠面窝窝

 

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篠面窝窝是山西北方传统美食之一，后随著汉人向北方移民传至内蒙古。据说篠面营养价值是普通面粉七倍。

 

 

拔丝奶豆腐

 

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甜甜滋味搭上香脆口感，拔丝奶豆腐为内蒙古名菜之一。奶豆腐与豆腐毫无关系，其为牛奶、羊奶、马奶发酵制品，将奶豆腐裹上蛋清、面粉油炸后淋上糖浆即可享用。

 

 

蒙古果子

 

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蒙古果子口感酥香，尝起来与未洒糖的甜甜圈相似，是内蒙古常见的早餐品项与街头小吃。

 

 

俄罗斯餐

 

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内蒙古临近俄罗斯与蒙古国边界，因此在一些边境城市如二连浩特便常见俄罗斯餐厅。俄罗斯因为位处高纬气候严寒，食物多半富含高油脂，常见餐点如以甜菜制成的罗宋汤、俄国国宴料理闷罐牛肉、经典家常菜肉饼等。

 

 

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2023年10月号 第140期

 

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