不少网红曾经挑战百元台币、千元台币走闯夜市，而在槟城街头，甚至个位数字马币就能点上一份首尾俱全的小吃盛宴。

 

不信的话，咱们吃著瞧！

 

 

Mee Goreng

 

谁说镬气只有广东人懂？嘛嘛档必点的马来炒面，就有许多人专程来吃它的镬气。配料除了马铃薯、炸豆干、豆芽、鸡蛋，主菜则有鸡虾鱿鱼种种选择。

 

Mee Goreng©陈育升/旅读

 

 

肉骨茶

 

台湾一般印象中的深色肉骨茶，实则普及于马来西亚，新加坡寻常所见，则是乳白／澄澈汤底居多。前者源自广东（讲究食补，因而添加药材。同时可见马来西亚华人以广东为大宗），后者源自潮汕地区，以胡椒为基底，汤头全然不同。

 

肉骨茶©陈育升/旅读

 

 

Nasi Lemak

 

谐音「辣死你妈」因而为人熟知的椰浆饭，其实不会真的辣死你妈。以椰浆浸泡生米蒸煮制成，偶尔加入斑兰、黄姜、香茅，而有白色、绿色、黄色的区别。

 

Nasi Lemak ©陈育升/旅读

 

 

Rojak

 

马来蔬果沙拉Rojak（罗惹）字音源自福建话「拉杂」，意即拉哩拉杂什么都加，举凡水果蔬菜淀粉海鲜和豆制品都能在罗惹中找到，然而沙拉酱是以虾酱和青柠为主体的咸辣酱，喜欢的人喜欢，不喜欢的就⋯⋯

 

Rojak©陈育升/旅读

 

 

鸭杂

 

粿杂本身是一碗清汤粄条，往往额外叫上一碟滷蛋、猪肠、豆腐、豆卜在内的滷味，合而称之Kway Chap。特选鸭肉各部位及内脏而成的则称鸭杂。

 

鸭杂©陈育升/旅读

 

 

Curry Puff

 

咖哩角（或者直接音译咖哩卜）是大人小孩午前午后都能轻松享用的小点。由于多是素食，不至于饱食终日，又能垫垫肚子，格外受到大家欢迎。

 

 Curry Puff©陈育升/旅读

 

 

滷面

 

滷面类似面条版本的烩饭，先以鲜虾熬制汤底，勾芡而成浓稠滷汁，浇在烫熟了的黄面上头，加上若干配料如滷蛋、滷肉、叉烧、炸鱼，即大功告成。

 

滷面©陈育升/旅读

 

 

咖哩面

 

叻沙在古代梵文有数量庞大之意，藉此比喻不同香料的纵横交错。槟城大多流行酸香呛辣的亚参叻沙，而将新加坡一带加入椰浆的版本称为咖哩面。

 

咖哩面©陈育升/旅读

 

 

娘惹糕

 

包括华人马来娘惹印度，几乎都可以找到以Kueh为名的美食，闽语发音的粿跨越肤色藩篱，成为四大种族共通语言，比如娘惹糕马来语就叫Nyonya Kuih。

 

娘惹糕©陈育升/旅读

 

 

Cendol

 

华语译成「煎蕊」的Cendol单看名字还以为是热食，殊不知是不折不扣的冰品。其中绿色粉条是以加了班兰的糯米粉制成，佐波罗蜜或红豆沙，最是消暑！

 

Cendol©陈育升/旅读

 

 

鲜鱼

 

鲜鱼里头其实根本没有鲜鱼，只有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆干、炸虾饼、炸虾枣及海蜇皮，淋上红番薯泥，是一种印度式的热沙拉。某些在华人社区里经营的鲜鱼店，则会额外添加鱿鱼，比较符合「鲜鱼」的大名。

 

鲜鱼©陈育升/旅读

 

 

咖椰吐司

 

不让台湾名产美而美专美于前，星马早餐同样不遑多让。一杯Kopi、一粒半熟鸡蛋、一份咖椰吐司的组合最是提神醒脑，回国前记得买罐咖椰酱当伴手礼！

 

咖椰吐司©陈育升/旅读

 

 

鱼头米粉

 

马来鱼汤不同于台南鱼汤，另加淡奶使得汤头鲜郁浓稠，但一口喝下又格外爽快。名店乡下鱼头米粉，有白色的鱼头汤和红色的冬阴功可供选择。

 

鱼头米粉©陈育升/旅读

 

 

炒粿条

 

印度人的镬气要看马来炒面，福建帮的镬气就要看炒粿条了。暹罗路木炭炒粿条尤其是排队名店，只见老板一碗一碗地翻炒，绝对不会一口气炒好几人份再行分装，就知道料理用心了。

 

炒粿条©陈育升/旅读

 

 

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更多内容请详旅读《槟城，榴梿忘返》

 

2023年8月号 第138期

 

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