欢庆开业11周年，台北大仓久和大饭店，近期特邀日本知名百年铸造品牌「能作NOUSAKU」，共同打造「锡の飨宴」特别企划。

欢庆开业11周年，挟带日本饭店「御三家」名号的台北大仓久和大饭店，近期特邀日本知名百年铸造品牌「能作NOUSAKU」，共同打造「锡の飨宴」特别企划。即日起至8月31日推出一系列精采活动，包括兼具味觉及视觉飨宴的「山里会锡」会席料理，可近距离欣赏能作商品的《山里锡礼》展览，更于8月19日及20日分别推出和菓子手作与清酒品尝的互动体验。

既温柔又坚韧，来自日本北陆、富山县高冈的能作，为拥有超过400年铸造技术的工艺品牌。初时主要制造佛具、茶具及花器等传统制品，近年则持续致力于材料及技术研发，成为全球首创使用纯锡铸造精品的领先品牌。

有别于市面上的锡制品，能作的锡制工艺品不混入其他金属，因此得以更良好地发挥材料柔软、抗菌及导热率的特性。然而，也因著其质地不易掌控、不适用于机械作业，每件商品都需依靠著职人亲手制作。

本次「锡の飨宴」特别企划于山里日本料理餐厅推出的独家会席「山里会锡」，即是采用能作器皿，创作道道与食器相映成趣的佳肴。操刀菜单设计的总料理长藤村真广表示，日本饮食文化十分讲究，尤其器皿更经常依据时节及菜式而有其规则。

藤村真广坦言，起初对于能否善用能作的锡制器皿有些许担心，「但如果我们一直守旧，也不是这时代应该有的观念。」本次会席料理中的八道菜色，他先以台湾人口味优先，再辅以器皿特色去构思。不曾想，创作出来的料理却无违和，「像是打开和食世界的新大门。」

其中，藤村真广在生鱼片盛合进行格外大胆的尝试，颠覆以往传统和食在摆饰与餐具取得平衡的概念，转将每一片色泽各异的鱼生都视作珠宝，透过圆皿的金、葱的绿、红萝蔔的橘及茗荷的紫等配色，打造缤纷的生鱼片田园沙拉氛围。选用伊势龙虾的蒸物，则兼具传统意义及趣味：虾头上仰意味喜事发生，而龙虾也同时传递祝贺长寿与期许谦虚的意涵；胡麻豆腐泥与龟甲馅绵密滑嫩的口感，令料理别具新意。

最后上场的法式水果塔与冰沙则洋溢夏日风情，前者以百香果搭配柚子泡泡制成；后者则融合芒果、凤梨、百香果及柠檬等，并以紫苏叶糖片画龙点睛。盛装甜点的食器则是如弯月的弦月盘及锡杯，是饭店甜点主厨特别以整体会席料理为主轴发想，兼容日式与西式美感，饶富雅趣。

「山里会锡」会席料理，每套3,800元起，并将赠送本次庆祝活动的联名筷架组，数量有限，送完为止。活动期间另于山里日本料理餐厅和食用餐区旁的半开放空间推出「山里锡礼」展览，展览主线以「山里」象征料理人追求极致美味的手艺天赋（Gift），而「锡礼」代表能作历久不衰的职人铸造心意（Present），呈现在料理与器皿之间共同演绎美好／美味／美学的餐桌职感飨宴。

此外，为了让消费者可以更加深入了解体验锡器的美学，特于8月19日与8月20日举办「上生菓子手作」及「以锡品酩」的日本文化体验活动。邀请「潮SAKE」作者、日本酒侍酒师陈建伟和岁时亭和菓子创办人渡部弘树，与宾客分享高冈锡器的传统铸造技术、日本酒蕴藏的风味魅力，以及和菓子艺术所呈现的四季之美。活动详情请洽官网www.okurataipei.com.tw。

「山里会锡」会席料理

时间_即日-8/31

价格_每套3,800元+10%

订位专线_(02)2181-5137

线上订位_https://reurl.cc/XLj917