食在澳门_土生葡国菜

 

利多餐室创始人。七十四岁的老妈妈Sonia，承接已一百零二岁母亲Aida的手艺，在四十多年前开设当时澳门的土生葡国菜餐厅，提供所有思乡的土生葡人一个想念的寄托。

 

随著葡萄牙殖民者的离开，葡国文化在澳门逐渐褪色，然而在饮食文化上，利多餐室则亟欲保存澳门葡国料理；曾经为了抚慰葡籍船员思乡之情，在绕行半个地球来到遥远的东方小岛，在食材难以保存下因地制宜并融合在地文化，今日的澳门葡国菜成为珍贵的澳门非物质文化遗产。

 

在文政的拍摄过程中，摄影大哥也推荐了他的私心街边小吃，搭配烤肉酱的牛叻包(牛舌)，口感Q滑，在观音庙附近的道地澳门小吃，没有在地人指路很难找到。

 

葡国鸡_葡国鸡引入澳门时经过改良，以黄姜粉、黑橄榄及葡国香肠调味©吴素馨/旅读中国

 

大杂烩_改良自葡萄牙燉菜的大杂烩是融合多种中西食材的杂锦锅，包括腊肠、白菜、猪皮及月桂叶等©麦翔云/旅读中国

 

焗肉饼_内含芝士、黑橄榄、脆面包粒、烟肉。这道菜用上了葡国香肠和芝士等，均是从前战争时期获特别配给才能得到的食材。

 

马介休球_使用马铃薯与醃制鳕鱼块混合后，下锅油炸。

 

【资讯】

利多餐室

交通_巴士3、4、6、8A、18A、19、26A、33「新马路」站。

地点_澳门半岛士多鸟拜斯大马路69号

电话_+853-2856-5655

时间_11:00-15:00、17:30-21:30

 

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摄相澳门_陈显耀

 

文政导演在受邀拍摄澳门的期间，和显耀老师相处中，对于他对待摄影的坚持态度非常佩服，这位五十四岁的摄影师拿起相机，专注守候，相同地点、相同位置、每月两回、连续七年，那是一种对摄影的热爱与执著，而对于相当文山区大小的澳门，一拍就是二十年。

 

陈显耀，一九六四年出生于广东中山，原本从事五金工作的他，直到卅二岁才开始玩起照相机，此前，他完全是个摄影门外汉，如今成了自由摄影撰稿人，长期纪录／拍摄澳门的人事物，记录著澳门正逐渐流失的传统文化，留下些许文化传承的记忆。

 

介文也说显耀大哥的照片之所以如吸引人，在于他总是能够以独特的角度解读身边的寻常景物，显耀大哥曾对他说道，一幅墓地相片「这是天堂」，而另一幅民宅相片「这反而是地狱」，如此这般，透过他的视角，更能品出今昔澳门的不同内涵。

 

让我们透过摄影家陈显耀的眼睛看澳门「陈显耀纪录澳门」

 

玫瑰堂_花地玛圣母像会在每年五月中旬，坐上小轿，出巡游行©陈嘉晴/CTPphoto

 

【资讯】

交通_巴士2、3、3A、5、7、10、10A、21A、26A、33新马路／营地大街站

地址_澳门半岛板樟堂前地

电话_+853-2836-7706

时间_10:00-18:00

 

岗顶剧院_奶绿色的粉嫩建筑，是中国首座欧风剧场，两百余年前，留下昔日葡人的生活轨迹，如今，岗顶剧院仍旧继续上演©麦翔云/旅读中国

 

【资讯】

交通_巴士8、9、9A、18、19、23、28B、32区华利前地站

地址_澳门半岛岗顶前地

电话_+853-8399-6699

时间_10:00-18:00，周二休馆。


 

民政总署大楼_大楼内墙角的葡式青瓷砖瓦，彷彿是澳门的历史轴©麦翔云/CTPphoto

 

【资讯】

交通_巴士2、3、3A、5、7、10、10A、21A、26A、33新马路／营地大街站

地址_澳门半岛新马路163号

电话_+853-8988-4100

时间_花园09:00-21:00；画廊09:00-21:00，周一休馆。

 

东望洋砲台_海权时代建造的炮台，是葡人立足澳门的象征，由于地处澳门半岛制高点，在这里还能够俯瞰整座城市以及珠江海口美景©吴素馨/旅读中国

 

【资讯】

交通_巴士2、2A、4、9、9A、12、18、18A、19、22、25「得胜花园」站。

地址_澳门半岛东望洋山山顶

电话_+853-2859-5481

时间_炮台09:00-17:30；圣母雪地殿圣堂10:00-17:00；灯塔不对外开放。

 

哪咤庙_在大三巴不过廿步之摇，就有一爿小巧的哪咤庙与圣保禄大教堂比邻而居，天主教堂遗迹与广东传统日常近在咫尺、并行不悖，而这就是澳门。

 

【资讯】

交通_巴士2、3、3A、10、10A、11、21A、26A、33「新马路／营地大街」站。

地址_澳门柿山哪咤庙斜巷

时间_08:00-17:00

 

大三巴_大三巴牌坊几乎等同于澳门的代名词。曾经身为天主教堂，却因为一场大火徒留前壁，从西方印象的教堂，到看似东方印象的牌坊，彷彿是从葡国到中国的过渡，彷彿是澳门身世的一则隐喻。

 

【资讯】

大三巴牌坊

交通_巴士2、3、5、7、10、11、18、21A、26A、33「新马路／营地大街」站。

地点_澳门半岛炮台山下

 

吃货手信＿金燕牛油糕葡式食品

 

外型朴实的西洋牛油糕，堪称葡国年糕，是葡人逢年过节必备甜点。然而制作过程费时冗长且辛苦，不但食材产地、分量必须讲究，工序繁复，力度火侯必须全程人为控管，熬浆煮糕人力搅拌、人力起锅，愿意传承这项手艺的师傅愈来愈少。

 

在介文也采访的过程中，也加入制作牛油糕，一周上好几次健身房，身材精实，能一肩负起十张折凳的介文，竟然无法撼动糕桶一分，即可知熬煮翻搅过程是如何的辛苦，更甚者是需要连续长达7-8小时，费时两天才得大功告成。

 

五十几岁腼腆纯朴的金燕姐是西洋牛油糕澳门唯一继承人，自迁居澳门以后，丈夫姑婆历经三年劝诱，终于接下传承葡式糕点的重责大任，包括虫仔饼、面龟在内等几近失传的葡国食品。

 

纵然有百货业者想为他展店，但金燕姐为了稳定的品质、不变的口味，仍坚持少量亲自手作而不量产，以传承这项传统，这也让金燕姐成为澳门甚至葡萄牙十分珍视的世界遗产守护者。

 

【资讯】

交通_巴士9、16、18、28B「风顺堂街」站。

地址_澳门半岛龙嵩街德泰大厦105号

电话_+853-2897-4198

时间_09:00-20:00

 

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