香港最近兴起保存当地传统文化的热潮，像是政府开始彻底检查霓虹灯装置，陆续把有危安疑虑的招牌拆除，因此诞生了专门收藏旧款霓虹灯、招牌的社团。也有书商出版与香港旧楼宇、字体相关研究的书籍，香港往昔路牌是由囚犯所书写，因而被称作「监狱体」，为了保存相关字体，有热心人发起集资，期望能将旧字体电子化，让街头上的众多字体化身电脑字体永久留存。

有位研究香港茶餐厅的硕士生令人印象深刻，他为了钻研茶餐厅文化，前往开业超过五十年的祥香茶餐厅做「楼面（服务生）」。他每天的生活跑上跑下忙得脚不沾地，从点单、端菜、擦桌子到应付各种疑难杂症的客人，靠著身体力行，亲身体会香港人与茶餐厅间的关系。其中，他观察到茶餐厅中有很多独特术语，像是「雪车」是冻咖啡、「苏哈仔」则是热鲜奶，也有些术语来自员工创意演变而生，像是其工作的祥香茶餐厅，冻鸳鸯又称作「爆爽」。

除了在茶餐厅工作，这位硕士生也到处品味各式茶餐厅，设法与老板们结交，了解不同茶餐厅运作方式，也希望如果哪天老板们决定歇业，也可以把茶餐厅中的历史文物送给他。他的家里就收藏了一套海安咖啡室的红色桌椅，还有众多旧香港美食杂志、烹饪书籍等。

这位硕士生未来想开一间自己的茶餐厅，希望保留香港传统文化。应该没有一个茶餐厅老板想过，自己的小本生意会成为硕士生的研究题材与梦想。

祥香茶餐厅

地址_ 香港坚尼地城卑路乍街107 号

时间_06:00-18:30