过去，中秋前夕的蛋黄酥市场大都由传统台式糕饼老店主宰，然而近三、四年来越来越多西式烘焙师傅融入加入研发与创新，且透过行销包装，将庶民甜点蛋黄酥拉抬至彷若精品等级，供不应求！

中秋节是传统华人最重要的三大节庆之一，这一天拜月、赏月、吃月饼是常见的习俗，月圆、饼圆象征人团圆。作为中秋节不可或缺的重要角色，中式月饼的种类有许多种，各地域也有不同特色，而在台湾最受欢迎的当属酥香咸甜的蛋黄酥。

虽然蛋黄酥的好滋味令人喜爱，这几年名店蛋黄酥人气高涨，逢年过节抢不到、买不到，勾起了消费者「好想吃吃看、好想要买到」的抢购欲望。稍有名气的蛋黄酥店家，每逢中秋前夕，即使需要花上传统糕饼店蛋黄酥单价的两、三倍价格，加以须忍受现场排队之苦（或得掐著表上网抢购），依然让前仆后继的饕客愿意征战南北烘焙坊，只为了一尝美味，实在是让人想都没想过的事！

这波传统中式点心的抢购风潮从何而起？何以风靡全台，使大批爱好者加入排队打卡名店、上传开箱影音的行列？

小饼如嚼月 始自宋代

据古书记载，月饼之名首先出自宋朝，在唐朝盛行的中秋赏月时，还只吃水果、「玩月羹」（由桂圆、莲子、藕粉、冰糖制成的甜汤）等，但尚未有月饼这个名词；到了北宋时期的中秋节才出现了像月亮的食品「圆饼」，圆饼内有糖浆，开封地区称之为「糖饼」；江南地区称之为「麦饼」。北宋诗人苏东坡曾有「小饼如嚼月，中有酥与饴」的诗句，这种小饼就是后来的月饼。到了南宋时期，「糖饼」几经改革，已经成为有馅心的圆饼，因外形如月，故人们称之为「月饼」。

历史上另有一说法和朱元璋抗元起义有关，当时刘伯温散布有瘟疫的流言，要民众在中秋节吃月饼来避祸，大家买了月饼回家切开一看，里面藏了纸条写著「中秋夜，杀鞑子，迎义军」于是纷纷响应，因而一举推翻元朝。流传下来，也就成为中秋节吃月饼的习俗。

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蛋黄酥身世之谜

月饼的起源早已为人所知，那么蛋黄酥呢？

旧振南的制饼师傅张晋源曾对《自由时报》表示，「早期农业社会物资缺乏，糕饼对于一般人家来说是昂贵食品，后来物质生活普遍较富裕了，对糕饼多样化的需求也因应而生，蛋黄酥可能是糕饼业者为增加中秋月饼丰富性而衍生而来的产品。」也有网路资料显示，蛋黄酥为七〇年代台中丰原宝泉食品所创小月饼后开发而来；另外，根据从业超过一甲子的中式点心师傅吕鸿禹分享：「蛋黄酥在民国五〇年代就有，台湾最早的蛋黄酥的形状是橄榄形，一个总重两百四十克。早期的蛋黄酥，表皮是菠萝皮并非油皮，内馅同样是黑豆沙里面也是包一颗蛋黄，烤前同样擦蛋液，可是不用芝麻点辍，而是用三叉形叉子划成波浪状，冷后再对切（是斜切，才能显现较大的内馅），让蛋黄露出。

民国六〇年代，送礼风气逐渐兴起，那种俗搁大碗的橄榄形状，才慢慢演变成包油皮的乒乓球状。」可以说是蛋黄酥走向精品化的第一步。总体而言，从什么时候开始有蛋黄酥这款点心目前尚无统一的说法，但根据上述资料可以初步推论，蛋黄酥起源约五〇到六〇年代的台湾，是起源于台湾的传统糕点。

《台湾糕饼五十味》的作者张尊祯曾说：「乌豆沙就像那漆黑的夜空，蛋黄犹如一轮明月，两者结合成最圆满动人的月饼意境。」长得像满月的蛋黄酥像是一个中秋的符号，蛋黄酥就像是月亮的拟像，人无法消费月亮只能消费蛋黄酥，传统月饼不像月亮，所以做成蛋黄酥让月饼更像月亮。单就滋味论，其外皮金黄诱人，香甜不腻的豆沙包裹著咸蛋黄，甜咸同时入口的好滋味，让许多人倾心，也不难想像蛋黄酥为什么在中秋会这么受欢迎。

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