尝一碗新鲜的温体牛肉汤，是许多食客来到台南必做的一件事。每一家牛肉汤的配方、牛肉部位与熬煮方式都不一样，端出来的成品各有千秋，因此各家也拥有自己的一票死忠粉丝，近年在社群渲染下成为台南旅游一大特色。

早期台南产业以务农为主，农户多不食牛，为何以牛肉汤作为早餐？日治时期为了提倡健康饮食，有了鼓励台南人吃牛的纪录，尔后国民政府迁台，工业人口逐渐增加，一碗牛肉汤加一碗白饭就是上工前最佳的体力补给。善化有全台规模最大的牛肉屠宰场，台南多数的新鲜温体牛皆来自于此，每日现宰、新鲜配送，是牛肉汤甘甜好喝的原因。

在部分店家，熟门路的食客还会询问老板有哪些部位的牛肉。想吃油花多、口感软嫩的花肉，或是带有咬劲的上肉，都能向老板提出，也能请老板客制菜单没有的隐藏版本。为了维持温体牛的新鲜滋味，过去有牛肉汤业者每日请计程车从善化「产地直送」现宰牛肉至店内，就是要给喜欢牛肉汤的朋友最新鲜的滋味。

牛肉汤上桌时，千万不要急著拍照。请记住，上桌十秒内一定要先尝一口原汤，这时候最能吃出各家汤头的特色，接著第二口要搭配棕红色泽的牛肉片一同吃下，感受下牛肉片丝滑美妙的口感。温度是影响汤汁风味的关键因素，在牛肉汤上更是如此，在汤头适中轻微烫口时，舀起一汤匙直送喉中，才是真正的饕客。