现今台湾早餐内涵多元，可说是一代又一代台湾人共同累积，从用心的豆浆店师傅、亲切的早餐店阿姨到胃口包容的食客，这块土地上的人民走过艰困的时期，在每一日、每一口的早餐里，以开放的心拥抱未来，持续让台式早餐文化向上推进。

廿四小时营业，餐餐都是早餐

廿四小时营业的超商或餐厅充斥街头巷尾，随时买点吃的抚慰身心，对于现代台湾而言是件稀松平常的事。不过在台湾，第一家开启廿四小时服务的商家，并不是便利超商，而是豆浆店。

时光推回一九七一年，当时的中华少棒队赴美参与威廉波特世界少棒赛，一路破关斩将，最终拿下当年世界冠军。凌晨熬夜收看棒球转播，在当时可说是全民运动。于是，转播结束后为了填饱被赛事激情掏空的身躯，该上哪去找吃的呢？早期豆浆店的餐点十分仰赖手工，师傅往往得在凌晨时分就开店擀起面团，刚好让看完球赛的民众前来吃一份特早的早餐。到永和喝豆浆，也成为当时凌晨看完球赛的续摊行程。尔后，台湾经历工业发展时期，辛劳的工人日出而作，天黑而息，配合当时大量劳动人口的作息时间，街上开始出现了廿四小时营业的豆浆店、清粥小菜等。直到便利超商遍地开花，只让台湾人有更多餐饮选择，生活在这，不胖都难！

©旅读

不只总汇时间，而且总汇世界

大稻埕的这间「世界美食总汇」，除了廿四小时营业外，从密麻的菜单上可发现，贩售的品项之多，从蛋饼、厚片吐司到炒泡面、仙草冰等包山包海，可说是集结所有餐厅于一身，是许多朋友下课下班的饱肚去处。

感谢美国，我们有了蛋饼

一九五四年，战后的美国小麦生产过剩，援助台湾大量面粉，对于当时物资相对缺乏的台湾，著实有著深深影响─我们熟悉的蛋饼，就是在此因缘际会下的产物。

当面粉袋成了当时台湾人的身外之物，面粉被用来大量制作面点，最常见的即为葱油饼。面团加上葱花，油煎后就是简单的点心。鸡蛋在当时被视为营养价值高的食材，台湾人也会在葱油饼加上鸡蛋。其中，由大陆引进的面粉配方较硬、较扎实，台湾人又取巧地加入些许太白粉与蕃薯粉，这样一来，粉浆不用经过揉制就可油煎，二来煎出的饼皮增加更多弹性，口感已接近现代蛋饼。

合台湾人口味的蛋饼皮开始广为流传，工厂尔后开始自动化生产饼皮，大幅降低成本，早餐店也开始引进，蛋饼便从此成为台味早餐代表。

©旅读

随口吃早餐，随手做环保

二〇一九年，美国植物肉厂商「Beyond Meat」与肯德基联名推出植物肉炸鸡，掀起一阵热烈的植物肉话题。近十年才问世的植物肉，随著环保意识抬头，受到愈来愈多人的重视。也伴随制作植物肉的技术发展，口感逐渐可比拟真实肉品，社会接受程度整体呈现有愈来愈高的趋势。

比起一般肉制品，生产植物肉所制造的碳排足迹较少，且更具营养，无胆固醇、无基改，含有更多的膳食纤维。随著植物肉厂商科技创新，制作出来的「肉」，口感已直逼一般肉制品。韧性十足的台湾早餐店，当然不会错过这股风潮，已有连锁早餐店业者开始提供植物肉，让客人从早餐的汉堡就开始体内环保也地球环保，鼓励更多群体认识这项新产品，也是社会责任的展现。

来自大冰奶的文化记忆

关于早餐店的大冰奶一直流传著一段传说─若有便秘症状，喝一杯大冰奶便得以舒缓。网路上曾经有人分享自己喝大冰奶而得到的「疗效」，立刻引起其它网友共鸣，这可不可以也算是一种集体文化记忆呢？事实上，一般的早餐店奶茶，多半使用奶精加红茶制作而成，加入冰块后常是许多人搭配三明治与汉堡的饮品。当人体还在早晨苏醒阶段时，冰饮进入体内容易造成刺激，导致消化不良；奶精本身也是含油量高的食物，某些店家使用的奶精也会加入部分奶粉，对于乳糖吸收不良的人来说，就好比喝下一颗「不定时炸弹」了。对此，无糖鲜奶茶或许会是较适合的选择。