主菜还没上桌，两人座的餐桌已经快被食物餐盘占满，面包篮、果酱架、火腿起司碟、优格水果盅、现榨果汁、气泡酒⋯⋯为了腾出空间，我意图把盛著蛋器的餐盘撤走，经理连忙制止。因为渥达尼斯磨坊对这张餐桌上的一切都有坚持，无论食物或食器，桌上连束花都没摆，就是要让来人全神享用眼前的食物。

啜一口气泡酒，享一顿欧式早宴

身为米其林一星餐厅，早餐的主菜当然没让人失望，香煎舒肥鲈鱼的柠檬茴香酸爽开胃，猪颊肉的牛骨半釉酱汁浓郁醒脑，配菜还有正宗伊比利燻火腿加持。更让人惊喜的，是伪装成日式玉子烧的焦糖奶油吐司，温软甜蜜不腻舌，尝一口，还想赖床的三魂七魄全归位。下意识举杯啜一口，通体血路灌入气泡酒，好不畅快。

主掌菜单设计的西班牙裔主厨Govinda 笑著说：「我们平常当然不会喝气泡酒当早餐，但如果你在欧洲享用饭店早餐，香槟这类的奢华品就是必要的。」

©慕舍酒店

海外首间「磨坊」落脚台湾

这间位于庇里牛斯山脚下的餐厅已连续十五年获米其林肯定，更于近四年摘下米其林二星。David 原先是名侍酒师，善用自然食材，并融合法式料理技巧入菜，在奔放强烈的西班牙菜式中，以简约风格独树一帜。餐厅招牌的两朵蓟，其实是西班牙随处可见的杂草，取其讲究天然食材、重视原味不过度装饰之意。而渥达尼斯磨坊的前身就是一间百年磨坊，内装保留原来的石砌构造，店内虽不到十桌，却不显寒酸，友善融洽的氛围，让台北慕舍酒店执行董事王劭仁印象深刻。登门用餐五十余次后，终于打动David，首肯让渥达尼斯磨坊的招牌进驻慕舍酒店。

一辈子没离开过西班牙的David，为了第一间海外分店开幕，特地将本店休业两周，亲自来台督导。结果台北渥达尼斯磨坊才在试营运期间，就获得米其林一星肯定，David 功力之高，可见一斑。曾前往本店取经的台籍厨师透露，尽管厨务繁重，David 每日收工后总不辞辛劳开上长途车，把店内剩下的面包送到邻近孤儿院，惜食至深。

David 的两位高徒也从未想过会踏上亚洲土壤，甚至不曾听过台湾，但乐于挑战的他们，都爽快接下来台任务。在他们心中， 台式风味有哪些特色？ Govinda 觉得口味温和、食材新鲜，Adrian 则下了「 健康」 的注解。

我们都心里有数，台湾的小吃文化哪里是这等小家碧玉气质。果然，Adrian 说他印象最深刻的街边料理就是臭豆腐。「我住在夜市附近，经过还纳闷他们怎么卖坏掉的食物给客人。」他勉为其难试过一次，「真的吃不完，那气味太强烈了（笑）。」Govinda 则对台湾的「鸡肉」赞不绝口：「品质好，烹饪方式也多，有很多专业的鸡肉料理达人。」 问他最爱哪一味？「我想是炸鸡排！」对于台式早餐，他特别钟情饭团与浸润芝麻酱的凉面，「份量很大，但很棒。」

©慕舍酒店

摘星风味在地重现

渥达尼斯磨坊原先只是供应午、晚餐的餐厅，来到台湾与饭店结合，就得再推出早餐。在米其林餐厅的世界里，亚洲还没出现过「镀星」早餐，他们的任务既要突破，也要维持原来的午、晚餐品质。就跟渥达尼斯来台后既得忠于西班牙原味，同时抓住台湾人的胃，一样具挑战。

好比本店三分熟的乳鸽料理，或其他西班牙的寻常食材如小牛胸腺、鸭肝等，就不受台湾客人青睐。本店经典的一道「鹿肉塔塔」，来到台湾也折衷改为「牛肉塔塔」；连最招牌的菜色「后院」在台湾试菜时，偏酸口感也呛得在场人找水喝。

尽管如此，Govinda 对于食材采购还是不改龟毛本色。经理悄悄告诉我，访问这天，进口自爱尔兰的竹蛏才要正式采用，前阵子疫情搅局，珍馐得来不易。

「这是我们必须努力取得平衡的地方，但我们还是会努力把欧式用餐体验带来这里，让客人感觉自己就像在欧洲用早餐。」Govinda 的慎重，已让人体会到这个来自西班牙餐饮品牌严谨的匠人精神。