【食讲堂】上海菜的灵魂——宁波的鲜于2022年7月17日晚间6:00于晓鹿鸣楼温馨开席，由餐饮顾问史达鲁、晓鹿鸣楼行政主厨路凯源共同主讲，参与者从美食当中，体悟上海菜的灵魂。

上海菜又称「本帮菜」，融合了杭州、宁波及无锡等地各方移民汇聚至此以后，将深厚的文化底蕴融入饮食当中，清淡的淮扬菜、味道适中的杭帮菜、苏杭小点的清雅，成为了今日的样貌。

史达鲁老师带著读者从餐点的味觉，追溯其味觉脉络。上海菜的餐点特色为回归食材的本源。俗话说「靠山吃山、靠海吃海」，海鲜成了上海菜中不可或缺的要角。如同本次开胃菜「凤尾子鱼」，使用了脆鳝的技法烹调，将味觉重点重新放回食材本身。同时所谓「不时不食」，蟹酿橙为浙江杭州传统名菜，也意味了同一时节所盛产的橙子与螃蟹完美的融合。

著名的「东坡肉」其「浓油赤酱」便是经典。史达鲁老师说明：过往于上海码头工作的重劳力者们需要开胃下饭的「浓酱」，增加风味之余更可以直接拌饭食用。

主厨路凯源除了拥有钻研上海料理20多年的经验，更勇于尝试新菜色。本次菜色当中「韭煮蛤蛎」一菜，便是主厨在海南岛所吃到的味道。上海菜的灵魂历经多种文化洗礼后，如今仍持续著，延续经典味道的同时更创料理新发现。

食讲堂系列活动由旅读杂志主办，搭配专业作家及主厨，在享受佳肴的同时聆听专业知性饮食相关故事，详细后续活动资讯敬请持续追踪。