传统市场常见拍卖，商家戴著麦克风，口才绝佳，表演极具煽惑力，半条巷道彷彿升斗小民的舞台。市场匆忙的嘈杂声，是城市最真切的律动，充满生活激情与活力，展现出庶民生活的鲜活面貌。

惦念集市　难以安枕

木新市场和木栅市场，是我最常去的传统市场，每天清晨走的路径几乎都一样：忠顺庙， 保仪公园，兴隆路，公寓的茶树围篱，边走边追索昨夜的梦。巷道两旁有些店家和摊商已开始营业， 豆浆店、花店、馒头店，煮玉米、煎包、蔬菜、水果、皮蛋、鱼货、肉舖；也有百货、生鲜、衣饰、化缘、乞讨、挽面⋯⋯等。经过润饼摊，商家正倾大量的味精和鸡粉入高丽菜锅；猪肉摊老板不停地剁猪脚、排骨，刀势介于砍劈之间。一只老鼠奔跑在巷道旁，正在挂衣服的女子尖声惊叫，引发骚动，戴著口罩也能看得出大家的哄笑。一般传统市场杂乱，不免老鼠孳生，正如乱世中鼠辈横行。

鱼摊尤其吸引人，各种鱼货都睁著明亮的大眼，整齐罗列在碎冰上，嘉魶、?、鲳、鯃、鲷、马头、黄花、四破、赤、肉鲫⋯⋯等，顾客选定，鱼贩随即秤重，去鳞，冲洗掉血水。鱼身多数银亮，也有闪著或红或黄或蓝的条纹光泽，矜贵而美丽。鱼市让我想起文艺复兴后期的义大利画家坎皮（Vincenzo Campi）作品《鱼贩》，画风冷静客观，我尤其欣赏他绘制的市井小民，农民、屠夫、渔人、小贩饱满著生活气息、生命活力。

人间情味　市场体现

澳门「红街市」传统菜市场侧面，是一间三层楼公寓，龙华茶楼在二楼。老板何明德先生爱交朋友，所以餐厅里的摄影展都是摄影师好友的作品；他欢喜普洱茶，餐厅堆放了许多「乔木贡饼」、「老茶树」、「七子饼茶」及各种茶砖、沱茶。这是澳门唯一的粤式旧茶楼，浓厚的旧风情，古老桌椅，阳台上摆满了盆栽，晨光从陈旧的窗慵懒地洒进来，带著沈静的意思。步上楼梯即听闻雀鸟鸣叫，彷彿走进老电影场景里。

光顾这里的几乎都是熟客，大家手里各拎著鸟笼，上楼先将鸟笼摆在一边，在老位子坐下来，点了标准的「一盅两件」：一盅茶、两笼传统点心。茶有云南陈年普洱、武夷水仙、白毛寿眉、安溪香片或铁观音、梅家乌龙；怀旧点心包括烧卖、豆豉排骨、酿豆腐⋯⋯等，还有白粥和各种面、饭、河粉，澳门人吃粥总是加一点盐，他们相信早晨喝白粥可以降火，有益肠胃。

©麦翔云/ 旅读

一餐美食，原谅一切

出国旅行我爱逛传统市场，领略异邦的庶民生活和文化。初访巴黎即到巴士底歌剧院附近逛农夫市集，面包、乳酪、香肠、火腿、大闸蟹、鸡蛋和各种蔬果、海鲜、熟食⋯⋯等，每一摊都鼓荡著愉悦情绪，明亮、轻快，令人诱发购买欲。

不过市场就是规则，肯德基到了中国，也卖各式的粥、油条、烧饼。传统市场的性格相当保守、僵固，日殖时期的市场小吃和今天并无二致。当时西门町「新起街市场」的八角堂，即今「红楼剧场」，我曾在那里面策划过一场文学宴，宴请一百多位文化界人士。

©焦桐

嘈杂之地　城市缩影

市场的食摊多供应「吃饱」的功能，买菜顺便吃一顿早餐，因此食摊所贩售都连接著当地人的饮食习惯，功能上是可以当主食又能当点心者，味道和价钱都很有魅力。我有一套蓝领阶级的胃肠，欢喜庶民风味。庶民乃社会的基石，庶民饮食是社会饮食文化的主要构成，最能展现生活食俗风貌，传递街头风情。

市场那些匆忙的嘈杂声，是城市最真切的律动，充满生活的激情和活力。在人潮流动的食肆坐下来吃东西，好像坐在马路上吃东西，流动著奇异性和随意性。