皇帝吃一顿饭，到底多费工？美食古装剧《尚食》还原明朝皇宫的厨房样貌，并端出一道道皇帝的餐桌佳肴，不管是蟹酿橙、金齑玉脍、百事大吉盒，或是蓑衣黄瓜、香芹碧涧羹等，依次排开，掳获现代饕客的心。

明朝女掌勺是「局长」

先给尚未看过《尚食》的朋友简单介绍一下。这部剧以明朝为时代背景，以后宫里的几位厨娘为关键人物，以琳瑯满目的宫廷美食和悬念迭出的烹饪比赛为剧情推进点，讲述了一个荡气回肠的宫斗故事。女主角姚子衿出身世家、才貌双全、聪明伶俐，为了完成母亲的遗愿，到宫中膳食机构「尚食局」任职，化解重重危机，一路打怪升级。

开播第一集，姚子衿入职尚食局「司膳司」，上司方典膳向她和另外两位职场新鲜人讲解：「后宫有六局一司，即尚宫、尚仪、尚服、尚食、尚寝、尚功和宫正司，各局主事皆为正五品女官。」这段话说的就是历史。早在隋唐时期，皇帝为了生活得更舒服，就在后宫设置尚服局、尚食局，主官和成员都是女性，只有极个别时期才会让亲信太监前去掌管。顾名思义，尚服局负责供应皇帝服饰，尚食局负责皇帝膳食。

明朝尚食局的女主官确实是正五品，正式职位就叫「尚食」，但又俗称「局长」。这个「局长」跟财政局长、警察局长可不一样，她必须精通烹饪，相当于宫廷厨娘的领队。直到今天，在我的家乡豫东平原，人们仍将那些包办村宴的厨师称为「局长」，这就是从古代宫廷里流传下来的称呼。

皇帝厨房攻心计

尚食局是一个不太复杂的机构， 内设司膳司、司酝司、司药司、司饎司，分别负责皇帝的膳食、酒水、药物、熟食。其中司膳司人数最多，有司膳、典膳、掌膳各四人，她们领导著数十个厨娘。

假如只供皇帝一人膳食，尚食局几十个厨娘足够了。但在明朝皇宫里，可不只有皇帝，还有太后、皇后、嫔妃，以及尚未大婚的皇子、皇孙、公主、郡主，以及多达几千人的太监。几千人吃饭，还要吃得精细，尚食局那十几名女官和几十个厨娘一起炒菜也忙不过来。另外，明朝皇帝每天早上都有一个小朝会（明朝中后期那些懒政的皇帝除外），每五天或十天都有一个大朝会，每次朝会结束，还要赐宴群臣，宫里、宫外都要吃喝，尚食局就更加有心无力了。怎么办？必须由别的膳食机构负责。在《尚食》这部剧中，尚食局总是在与光禄寺的官员明争暗斗，还频繁与尚膳监的太监竞赛厨艺。这「光禄寺」和「尚膳监」，就是为宫廷和群臣供应饮食的另外两班人马。

蟹酿橙为浙江杭州传统名菜，味道清甜且富含营养，深受人们爱戴。©图虫创意

仿古膳食，美中不足

说完真实历史，我们再看剧里与历史脱节的细节，尤其是关于美食的部分。

第八集，胡司膳向徒弟解说珍贵食材，提到鲍鱼、鱼翅、燕窝和松茸。根据历史文献，鲍鱼早在汉朝和魏晋就是珍贵食材，王莽和曹操都爱吃鲍鱼；鱼翅则从北宋开始走上餐桌，北宋食谱里已经有鱼翅的做法；燕窝进入中国稍晚，明朝永乐年间才由南洋藩国进贡；至于松茸，实际上是最近几十年才成为高档食材的，如今贵如黄金，过去只是一种乏人问津的野菜而已。

第十七集，苏月华为了胜过女主角姚子衿，用蔬果冷盘复原唐朝画家王维的《辋川图》。正如剧中所说，用冷盘复原《辋川图》的典故载于北宋文献《清异录》，但是苏月华制作冷盘时却用错了食材。她用到黄瓜、萝蔔、冬瓜、蜜饯、胡萝蔔，以及马铃薯和番茄，前面几种食材在明朝都有，但马铃薯和番茄要到明朝晚期才从美洲传入中国，番茄进入御膳更是清朝末年的事情。