日月潭湖畔的涵碧楼作为蒋介石过去的行馆，不仅寄存了一个时代、一位历史人物的时空印痕，还包括多变的味觉记忆。而这样的味道、情怀如今更辗转来到南京涵碧楼的星级中式料理餐厅──水沙涟。餐厅融会了江浙、南京、台湾民间以及日月潭邵族等料理元素，以创意手法构成了全新的「蒋氏盛宴」。

乡苏小排骨

据说是蒋介石最喜爱的私房菜之一。该道料理精选山猪腹部三吋肋骨，用高级红参、肉桂、酱油慢火燉煮八小时，肥而不腻，鲜嫩多汁！

涵碧钵香神仙鸡

相传邵族人在外打猎露宿时，会将野鸡拔毛、火烤以充饥。几经改良后，就成了「神仙鸡」。水沙涟餐厅选用南京当地散养的芦花鸡，以鸡肉起鲜、猪脚起稠，入陶锅熬煮六小时以上，以至于熟透的鸡肉入口即化，滋味独特。

埔里绍兴东坡肉

东坡肉虽是江浙名菜，但与日月潭的传统料理「烧肉」却有著异曲同工之妙。每当蒋介石下榻涵碧楼，他便要求厨师烧制这道家乡菜。料理取五花肥肉，加入埔里绍兴酒、肉桂等调料，复以慢火燉煮八小时……成品浓而不咸，入口却兀自飘香。

瓮缸鸡

以陶瓷高温焖煮全鸡，既能锁住鸡汁，又可使鸡皮长保香脆、鸡肉滑嫩不柴。水沙涟餐厅选用肉质鲜嫩的南京六合放养芦花鸡，醃制后遵循古法闷烤重现台湾道地古早味。

芋泥香酥鸭

芋泥香酥鸭是蒋介石、蒋经国父子的最爱。选用「芋头之王」荔浦槟榔芋与农家放养鸭，以秘制香料入醃，炆火燉煮五小时后大火蒸熟切块，并油炸表面制香酥熟嫩，无疑再现了舌尖上的风华。

南京涵碧楼 The Lalu Nanjing

地址_江苏省南京市建邺区扬子江大道与汉中门大街交汇处

电话_ +86-25-6888-6999

网站_ nj.thelalu.com/

FB_@thelaluNJ