记得武侠片里那座威震四海的「镇远镖局」吗？或者对历史剧中的「镇远舰」有印象？镇远，一处位于中国西南的古城，早就藉由特出的文化与美景，在历史的扉页上留下鲜明的身影。 然而除了众所周知的名胜古蹟，镇远还有一款「美味」不可不提！

说到贵州美景，首推镇远；一提到镇远美味，首推当地最具代表性的「道菜扣肉」。这道黔东南的地方菜十分讲究厨师手艺，制作过程亦十分繁复：首先，先取五花肉下锅油炸──肉块先行煮熟、并以甜酒汁涂浸皮面，再让皮面朝下，放入热锅油炸；炸至皮色发红时方可起锅，否则口感将不够酥嫩。紧接著将炸成品浸入冷水中，使皮遇冷起皱后再捞取出来，削成片状。

把削好的肉片皮面朝底放入蒸碗内，放入猪油，将肉烧热后下道菜，再以糖、酱油等调料爆香姜片，置在肉上，放葱结，再一并上笼蒸至透；出笼后拣去葱结，最后把肉翻上盘来——这才是道地的镇远扣肉。