品味松露之王－香港 8½ Otto e Mezzo BOMBANA

8½ Otto e Mezzo BOMBANA，由名厨 Umberto Bombana 创设， 命名源于一九六三年的义大利名导费里尼的电影《8½》，当年在香港开业不到一年即获二星肯定，此后连年保持三星至今，是义大利境外首家也是唯一获得米其林三星肯定的义式料理餐厅，目前在北京、上海、澳门皆设有分店。

被业界誉为松露之王的UmbertoBombana，对黑、白松露的特性皆有深究，这里做的最出色的自然是松露料理，手工义大利面与鲟鱼子酱亦受人追捧。

©8½ Otto e Mezzo BOMBANA

猛龙过香江－香港 龙景轩

位于香港四季酒店内，可以俯瞰维多利亚港景色的「龙景轩」，以鲜美海鲜与精致港点驰名海内，是全球第一家获米其林颁发三星的中餐厅，由入厨超过半世纪的主厨陈恩德（人称德哥）带领，自二〇〇八年起年年获得米其林三星至今，某种程度奠定了米其林看待中餐的标准和高度，也提高粤菜在中菜系统的地位、带动了日后高级粤菜馆的勃发，成绩可说傲人。作为史上首位荣获米其林三星的华人厨师，德哥数十年来是一派的谦逊朴实，有别于许多名厨周游列国，德哥时常留守厨房，把时间心力都放在出品，在他看来荣誉没有捷径，就是脚踏实地、扎实细节，比如「做好就要趁热吃」，便是德哥非常在意的原则，故龙景轩上菜几乎都是热腾腾的。龙景轩的菜单自然是随著节令食材而变动，仅单点菜单一年换三次、点心菜单亦有八套，每日替换，经典与创新兼具，得以满足顾客味口。

粤味鸭先知－台北 颐宫Le Palais

台湾唯一的米其林三星餐厅，是位于台北君品酒店的颐宫中餐厅。「颐宫」意指来此可享受到皇室等级的美食与尊宠，由来自香港、擅长大中华料理的陈伟强与来自澳门、擅长广东传统菜式的陈泰荣双行政主厨掌舵，主打经典与创意兼具的粤菜料理，近年并增设「侍茶师」服务，推广以茶佐餐的东方茶饮文化。

这里最著名的就是烤鸭料理，其中火焰片皮鸭被誉为颐宫的镇店之宝，料理选用产自宜兰的北京鸭，本身油脂丰润且带有鸭油香气，在历经醃制、过醋水、风干、烘烤等繁复手法后，最终以「桌边秀」的方式供餐；但见师傅将君度橙酒沿著鸭身淋下，从而燃起火焰、迸发香气，冲击著食客的感官，而无论是包入甜面酱与葱段的经典吃法，或是搭配「冰梅酱」以及包裹「青葱荷叶饼皮」的新派搭配，皆能凸显酥脆鸭皮与丰润鸭肉交织的绝妙！至于同属招牌的「先知鸭」，则与一般北京烤鸭、广式烤鸭不同，是选用生长约二十八天的宜兰樱桃幼鸭，肉质较一般成鸭细嫩，故而整只连骨可食，吃法不以刀子片鸭，而是直接将整鸭剪开分段，迳自品味脆皮、嫩肉及软骨的多汁口感，亦是经典之作。且烤鸭料理的特色就是一鸭多吃，可充分利用余料，鸭腿可片肉、鸭架可煲粥可煮汤、边角肉可炒鸭松，不仅贴近近年饮食界的惜食风潮，且风味多款特别适合家庭用餐。

©颐宫Le Palais