「三星」无疑是米其林饮食评鉴所给予的最高荣誉及肯定，历来有多少厨师与食家为之心折（或心碎）──看似远在天边，其实放眼亚洲区，三星餐厅始终在不同的城市闪烁著光芒！

米其林史上中餐摘星之最－北京 新荣记

要说近年在大陆最风光的餐饮品牌，非新荣记莫属，二十年前从浙江台州小排档起家，后来发展出九品牌、三十余家餐厅，并共有八家餐厅摘星，累计达十二颗星，允为米其林史上中餐之最⋯⋯在集团经营模式底下，餐厅标榜将中餐标准化、且不以名厨作宣传卖点，实属难得。

新荣记虽标榜出身浙江台州菜系，但已走出自己的荣派风格，推陈出新的菜式融合粤菜、本帮、鲁菜等技法，让食客可以在举箸间品味到丰富的中餐精髓。

除了以「食必求真，然后至美」为宗旨，集团还拥有自己的渔船、农场、物流产业，连豆腐都是自家烧制，完全符合现下高端餐饮「食材至上」的趋势；经营而优则进一步自建餐饮学校，从源头把关食材与人才，并将厨房高度标准化，使各店水平一致，足见管理能力之强大。其招牌料理为东海海鲜，采明档点餐、时价秤重的方式计费，价格自是高贵；而家烧野生大黄鱼或鲳鱼都是经典，在香港分店就曾出过万元黄鱼的新闻。大菜之外，亦不乏蒜炒年糕、盐滷豆腐煲这类家常菜色，总体来说可谓大宴小酌、丰俭皆能尽欢。

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环球首家三星素食餐厅－北京 京兆尹

近年环保意识与永续餐饮观念盛行，不少素食餐厅获米其林青睐入选摘星，但仅止步一、二星之列，北京于去年底公布二〇二一年指南，由京兆尹自二星晋升三星，成为全球第一家米其林三星素食餐厅，更同步获选米其林绿星，引发热议。

京兆尹其实与台湾颇有渊源，其前身为开业超过半世纪的台湾著名京味餐厅京兆尹（现已歇业），因第一代创办人生病茹素、家族移民加拿大以及信仰等原因，逐步转型，并在二〇一二年落脚北京，重新出发；目前则由第三代尹浩（Gary Yin）经营，诉求健康、环保、护生的理念。

许多人好奇什么样的蔬食餐厅能拿下米其林三星？坐落于雍和宫前的京兆尹，以高端、精致、自带强烈仪式感的姿态给出了答案──能在寸土寸金的北京二环享有大片四合院的庭园空间，就足见其实力；而融合传统中式庭园与现代美感的建筑风格，从绿意竹林到婉转幽径，从回廊天井到青砖石板，氤氲著袅袅烟雾原为负离子喷雾，午后则安排现场竖琴演奏，将远离尘嚣的慢活氛围打造个十足。

最重要的美食出品自是用心，食材皆从当地的有机农场中蒐罗，菜单有营养师参与设计，不时依节气转换，并以五行五色养生之法搭配烹制，代表餐品桃胶百菇滷味饭、香煎鲍菇配藜麦小露笋、蜜豆美人米等，米其林赞美其传递了质地对比鲜明的口感。主厨更耗时两年酿造酵素，推出一款感味套餐，每一道菜都会配一款不同口味的能量酵素饮品，也算是在主流餐酒搭配之外为素餐走出一条新路。

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