如果古代有网购与外卖，又馋又懒的闲人可以准备什么食品来过寒食节呢？从汉朝开始，市井间就有各种现成熟食贩售；一场唐朝「烧尾宴」，光是精致冷盘与点心就达二、三十种；宋朝民众喜爱果脯零嘴，五花八门的街头糕点族繁不及备载；元明清则将清真洁食纳入中菜系谱当中，舌尖上的风情更是多变……饿了吗？请跟著旅读穿越时空，一同来看看历代馋妇的采购清单吧！

先秦─汉

「朝事之笾，其实麷、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。郑司农云：『朝事谓清朝未食，先进寒具口实之笾。』」──《周礼注疏》

此时的寒食节并没有留下特殊的食俗记载，不过在《周礼》中倒是可以窥见初期寒食的样貌。周朝宫廷有专门职人负责竹笾盛装的冷食，如麷（音丰）麦、蕡（音焚）麻、白稻、黑黍等四种冷食的熟谷，搭配捏成虎形的盐、脍生鱼片、烤鲍鱼干、腊鱼。东汉的郑众认为这是清早垫肚子的「寒具」（冷食之意），后继的郑玄则指正这些乃祭祀用冷食。在《楚辞‧ 招魂》中，也记载了粔籹（音巨女，蜜煎饼）、蜜饵（蜜黍糕）、以及?（音章黄，麦芽膏饴）等南方拜拜食品。

汉朝的冷食就更加多元，西汉桓宽在《盐铁论．散不足篇》中抱怨世风日下，时人懒惰不工作却整天买外食享受，说目前市场上现成熟食摆得到处都是，有切肝、醃羊肉、冷鸡肉、马奶酒、驴肉干、豆糖浆、醃鲍鱼、甜瓜……等，描写得钜细靡遗，堪称最美味的牢骚。

肉干。©123RF

魏晋南北朝

「去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食，禁火三日，造饧大麦粥。寒食挑菜。鬬鸡，镂鸡子，鬬鸡子。」──《荆楚岁时记》

到了魏晋南北朝，寒食习俗已经在大江南北流行成风，晋朝《邺中记》、北魏 《齐民要术》、南梁《荆楚岁时记》以及北齐《玉烛宝典》中，都提及了寒食节要吃「酪」。这个酪不是胡族的乳制品，而是汉族固有的饮食，主要以米、麦、杏仁等底料磨粉熬煮成稠粥，待其冷置后半凝固，以麦芽糖膏调味。麦粥也可加稠凝结成麦糕；或者只将谷物磨碎，便成类似擂茶的干粥。

另外，魏晋的寒食习俗也融合了春季迎接新生的节令精神。在稍早的上巳节，人们会采鼠曲草作糕食用；到了寒食则互相赠送镂画精美的熟鸡蛋，并到田野中采鲜嫩野菜来吃，品尝万物复苏的生命滋味。此时，「寒具」已渐渐转为专指每逢寒食必吃的「环饼」。环饼即今人熟知的馓子与麻花，由先秦的粔籹发展而来，以米粉与蜜揉成团扭结成环钏状入锅油炸，口感香脆甜美。

大唐

「春暮越江边，春阴寒食天。杏花香麦粥，柳絮伴秋千。」──柳中庸〈寒食戏赠〉

伴随著上巳春游与扫墓感怀两种情怀，唐朝的寒食节食物，仍以加饧糖的杏酪麦粥与鸡蛋为标配。在时令习俗上，食用春令嫩菜之风也依然持续著，人们还喜欢摘采三月初生的榆树嫩叶来吃，用以制羹作糕，两皆相宜。

节令情怀之外，在「烧尾宴」、「洛阳水席」等唐朝名筵的食单中，也有蛤蛎冷羹、花结肉脯、雀舌与酥肉冷盘、禽畜冷肉与酱肉拼盘等更加繁复的凉菜；与其对应的，则是变化多端的各式面点。光是蒸饼、煎饼、汤饼、胡饼……等作为主食的饼类，就多达数十种，且不断推陈出新，比如「餢飳」（音布住）便是从胡饼改良而来的油煎（炸）面食。

富含胶质的肉冻。©视觉中国