春天多雨总是容易发困，除了湿气困脾外，也可能是麸质过敏所导致，这时可以用米谷粉取代具麸质的面粉做蛋糕，吃出不发炎健康好体质。

©李雅婷/旅读中国

《小雅‧甫田》：「曾孙之稼，如茨如梁。曾孙之庾，如坻如京。乃求千斯仓，乃求万斯箱。黍稷稻粱，农夫之庆。报以介福，万寿无疆。」这首暮春时节，周王在祭祀神明时吟颂的祈年乐歌，唱出「稻谷丰收」对大众而言，是多么喜乐的大福气。

「稻」在中国出现少说也有七千年历史，更是《诗经》常客，如：〈唐风‧鸨羽〉：「王事靡盬，不能蓺稻粱。」及〈鲁颂‧閟宫〉：「有稷有黍、有稻有秬。」，而在〈周颂‧丰年〉：「丰年多黍多稌。」中「稌」为稻的古又名；郑玄《飨礼注》：「凡酒，以稻为上，黍为次之，禾又次之。」米酿成的酒更是祭祀尚品。

这回运用欧美流行的「无麸质饮食」，以无肤麸质的米谷粉跟鸡蛋，不用蛋糕模具，也可做出蓬松柔软如云朵般的米戚风蛋糕。

参考资料：潘富俊《诗经植物图鉴》

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材料： （可做10颗蛋糕）

米谷粉80公克、鸡蛋4颗、砂糖（5公克＋45公克）50公克、鲜奶45毫升、葵花油35毫升

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作法： 

一、鸡蛋敲洞后将蛋液倒出，再将蛋黄与蛋白分开备用；蛋壳洗净后放烤箱烘干。

二、蛋黄加五公克砂糖打发后倒入鲜奶及葵花油拌匀，将米谷粉倒入混合均匀备用。

三、蛋白打发后放入四十五公克砂糖，继续打至硬性发泡貌；再将其拌入步骤➋中。

四、将米糊注入蛋壳，进预热160℃烤箱内烤30分钟，出炉散热后脱蛋壳模即可。