最近香港开了一间新的餐厅，迅速地火红起来，不是因为装潢，也不是因为走文青路线。因为它是香港少有的娘惹菜餐厅。

顶著鲜艳的粉红头发，两位新加坡厨师就已经很出位了。加上曾经作为艺人的彩妆师，去过好莱坞闯荡，媒体就更加喜欢他们了。餐厅未开，几乎所有在香港居住的新加坡和马来西亚人已经跃跃欲试。开业的第一个月，可以说是新加坡和马来西亚人的聚集之地，许多久违不见的朋友都在这里巧遇了。

不可外泄的家传秘方

娘惹菜就是华人和马来原住民结合的菜式。以马来的香料与食材为基底，使用华人的煮法，带来了不同的味道与吃法，可能这就是无国界料理的始祖。当时娘惹人在新加坡、槟城、马六甲一带经营生意，颇为有钱。其厨艺与烹饪秘方也是每个娘惹家庭的传家之宝──天机不可外泄，因为家里有钱，实在不需要另开餐厅或贩售食谱赚外快。就这样，娘惹菜披著神秘的面纱，好像认识它，又不太了解它。除非本身就位娘惹人！

我所知道香港称得上是娘惹餐厅的只有两间。另外一间不在市区，难得尝试。所以对于目前回不了老家的新加坡和马来西亚人，这家餐厅备受期待。午餐时间需要排上四十五分钟，周末可能要两个钟头。然而比起隔离十四天，这是最近便的家的味道。

Ngoh Hiang 是福建话五香的音译， 即炸五香肉卷。

魔鬼藏在细节里

朋友都知道我爱吃──还没去吃，就知道哪道菜该点而哪道菜最好避免。等我终于有机会光顾时，心中大抵有了一份菜单了。可能因为本身不是娘惹人，对于这些菜色没有深度了解，所以觉得道道美味，没有朋友们的苛刻评价。

黑果鸡需要三天的时间烹煮，把黑果的毒素清除、烹煮、清除、烹煮。乌打在新马很容易享用，偏偏香港就是找不到。这里不但有，也真如我们想吃到的味道。五香是福建食品，北角有卖类似的，但不是我们新加坡熟悉的感觉，这里倒是做到了。虾面汤在香港很多地方有卖，但是少了浮在汤上面的那层虾膏红油，而这里，当然也做到了。

这就是我所说的，每个家庭都有自己宛如传家之宝的秘方，煮出来的食物类似，可是细节的味道大不相同。当大家已经九个月没有回家，期望大了，就对他们的食物带来很多苛刻的批评：这道菜没有我奶奶煮得道地，那道菜根本不是我乡下的味道等等。众批评中，以槟城人居多。槟城觉得自己是马来西亚的美食首都，对食物的要求也高了许多。

一种娘惹，千百滋味

然而，娘惹菜已经有百多年历史，当时槟城、马六甲、新加坡沟通不便，食材也不可能三个城市都相同，各自取材、加以变化。我在槟城和马六甲当地吃到的娘惹菜，就跟新加坡的娘惹菜的味道不同了。

绰号小金杯的KuehPie Tee 在油炸面壳当中盛上萝蔔丝与鲜虾。

可能是这家餐厅风头太大了，又可能是大家唯一所知的娘惹菜，就对它诸多要求了。真的要吃到奶奶的味道，不回老家哪里吃得到。毕竟奶奶就只有那一个，世界最重要的一位，如果餐厅能够轻易复制，也就不是绝无仅有的亲情与回忆了。

到现在为止，我也吃了超过五次。与不同的朋友吃，大都称赞多于反弹。娘惹料理多工又复杂，请不要把这少数钻研娘惹菜肴的餐厅给骂跑了。