一般说到「早茶」，大多数人首先想到的都是广东人的早茶，然而早茶文化不仅仅为广东所独有，扬州的早茶也相当有特色。在扬州流行著这么一句话：「早上皮包水，晚上水包皮。」，而此处所说的「皮包水」，便是指它的早茶文化，就连知名美食纪录片《舌尖上的中国》也曾介绍过扬州早茶。

扬州早茶继承了淮扬菜的风格，不只色、香、味俱佳，闲静雅致更是它独特的韵味，这种精致高雅的古典美不单体现在早茶餐点上，甚而连早茶餐厅的格调氛围也流露出一分清雅。走进传统早茶餐厅，映入眼帘的是白石绿松，水木清华，秀美别致，古朴典雅，还未一饱口福，优美如画的景致便已让人心旷神怡。

冶春茶社。©傅霾澈 / CTPphoto

来扬州品味早茶，可以尝试别具特色的「烫干丝」，白豆腐干切成细丝，用沸水川烫过后加入虾米、酱油、香油等调味，看似浓油赤酱十分重咸，入口却是细腻柔软，香油的香气弥漫唇齿之间，恰到好处的美味。

烫干丝。©傅霾澈 / CTPphoto

扬州早茶最经典的莫过于蟹黄汤包了，白胖饱满的汤包用吸管戳一个洞，吸一口汤汁精华，蟹黄鲜甜的滋味在口中舒展流连，幸福在这一瞬间无限蔓延，令人回味无穷。

蟹黄汤包。©傅霾澈 / CTPphoto

各式中式糕点也是早茶的一大特色，扬州名点「三丁包」，内馅包入鸡肉、猪肉和笋丁，故名「三丁」，鲜美的汤汁渗入绵软的外皮之中，面香与肉香在口中融合交错，咸中带甜，香味四溢。另外还有甜点千层油糕，口感松软，层次分明，清淡的甜味不会让人感到腻口，老少咸宜。

三丁包、千层油糕。©柯炳钟/ CTPphoto

来到扬州，不妨亲自细品早茶这项特色体验。所谓「一日之计在于晨」，早茶象征著一日的开始，享受一席丰富美味的早茶，就彷彿拉开序幕一般，精神焕发地迎接灿烂的一天。