金枣？金柑？金桔？还傻傻分不清吗？让盛产金枣的在地宜兰老乡，带著自制童年好味道来告诉你。

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©陈育升/旅读中国

大寒，二十四节气中最后节气，也是一年中最酷寒的时节，《黄帝内经》云：「冬不藏精，春必病温」，依循保阴潜阳规则，早睡晚起，忌生宜热，等过隆冬，将健康迎来新的节气轮回。

金柑原产于大陆华南地区，果实长椭圆形，外皮带柑橘清香，咬起来脆脆甜甜，果肉吃起来甜带微酸，因金黄饱满的外型像铜钱十分讨喜，也是年节应景家中常见的发财盆栽；「金枣」跟「金柑」其实是指同样的东西，因制成像黄金又像枣的蜜饯「金枣糕」太有名气，于是就把这水果鲜品的称为「金柑」，加工品就称为「金枣」。

讲到金柑，就想到另一种同属芸香科的水果「金桔」又称四季桔，同样也是年节常见摆饰，果实大小跟金柑差不多，外观较圆像颗小橘子，带有强烈酸味不宜生食，搭配柠檬汁跟蜂蜜，制成风靡全台的饮品「金桔柠檬」，也常搭配海鲜食用。

此次舍弃一般制做果酱常用的白糖，改用润肺止咳的麦芽糖及蜂蜜炼制成金枣酱，性凉味甘酸，可生津润肺，健脾解郁，因富含维他命C，当果酱涂抹馒头、面包食用，为餐桌营养加分；混合热姜汁或白萝蔔汁服用，亦可舒缓感冒症状；年终尾牙应酬难免多喝几杯，金枣酱兑温开水更有醒酒解醉妙用。

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材料： 

金柑300公克、麦芽糖100公克、温开水200毫升、柠檬半颗、蜂蜜50公克

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作法： 

一、金柑对切去籽后，再切成细条状，挤入柠檬汁与金柑丝拌匀。

二、热锅内倒入麦芽糖，加开水搅拌均匀。

三、转小火倒入金柑丝，不停搅拌熬煮至浓稠状后，熄火后再加入蜂蜜拌匀。

四、洗净空罐先喷酒精消毒，再将果酱填入装罐，盖上瓶盖后罐口朝下倒放，待温度降低至室温后即可。

※尚未开封的金枣酱室温下可保存三个月，开放后请放冰箱冷藏保存，并尽快食用完毕。