岁末年终，时序转换悄悄步入秋冬季节，大仓久和大饭店即日起至 2020 年 12 月 31 日，推出浓郁风味的餐饮主题精选，来自东京大仓 50 年品牌「山里」日本料理呈献「秋蟹寒?御膳」。

秋冬季正是蟹当令、?鱼最肥美的时节，「秋蟹寒?御膳」主打?鱼下巴海鲜锅与烧烤鳕场蟹脚，精选御膳为您呈献旬季醍醐味。

说到日本的鱼料理，多数人的印象不外乎是鲔鱼，而本次秋冬餐饮主题精选，山里料理长加藤良一带来传统日本秋冬的食材「?鱼」，也就是台湾俗称的青魽，在日本也被叫做「出世鱼」，寓有出人头地含意，是婚嫁时过大礼的鱼种。

在极寒的日本海育成的?鱼脂膏丰腴、风味绝佳，日本人把冬季时节捕获的?鱼称为「寒?」，其时肉质紧实、口感柔嫩，入口即化。山里将冬季极具代表性的大和美味，直送您面前、感受「旬食」魅力！

御膳以「?鱼下巴海鲜锅」锅物料理为主，高汤涮煮丰厚鱼肉与明虾，搭配秋季山珍椎茸、松本茸，食用时佐以萝蔔泥柚子醋，清爽的沾汁能完美平衡?鱼油润不腻口；不可或缺的蟹料理，「烧烤鳕场蟹脚」蟹肉饱满迷人，沾上少许土佐醋，混合柴鱼高汤带来柔和的醋汁风味；「松叶蟹爪天妇罗」则是沾裹薄薄的面衣酥炸，完整表现松叶蟹肉质软滑、味道最鲜的特点。

山里精选御膳，包括蟹料理「烧烤鳕场蟹脚」蟹肉饱满迷人，沾上少许土佐醋，混合柴鱼高汤带来柔和的醋汁风味。© 大仓久和大饭店

桃花林中华料理「潮汕味鱻集」主题则带来 7 道精选菜式，以粤菜中精髓的潮汕菜为发想，体现高端菜系材料搭配、作法突出，呈现艺术品般的佳肴。

「招牌金沙荔茸鸭」便是由经典名菜芋头鸭转化，丸子状更能增加外层酥香口感、内层芋茸软绵以及鸭肉嫩香的多层次，「酒香东坡米煲」则是在传统东坡肉基础上，使用石锅与米饭铺垫，在色香味之外添增锅气翻腾的美味声音，「蒜香子母波龙虾」在波士顿龙虾球外边再裹上一层虾泥，两种不同虾球的劲道变化十足。

桃花林中华料理呈现潮汕菜烹调手法，新派创意呈现经典菜荔茸鸭、东坡肉与子母波龙虾，简单清鲜调味衬托顶级食材真味。© 大仓久和大饭店

而欧风馆自助餐厅亦推出温暖的焗烤与燉菜料理，三厅各自创作带来暖心又飨胃的各式美食佳肴。欧风馆主厨以温暖人心的料理为灵感发想，带来日本家常味燉菜、焗烤，如牛肉咖哩、鲑鱼千层面、韩风燉煮羊腿肉等，令人想起暖暖的美好时光。

甜蜜坚果慕斯，绵密蓬松柔软

温润的坚果不但营养丰富，更是蕴含秋冬温暖滋味。The Nine 烘焙坊推出 2 款「夏威夷豆慕斯」以原粒夏威夷豆制作慕斯，充满奶香、口感香滑浓郁，以及「焙茶花生蛋糕」使用云林虎尾花生搭配醇厚日本静冈焙茶，坚果与茶香组合在柔软蛋糕中吃得到颗粒脆脆。

The Nine 烘焙坊推出「夏威夷豆慕斯」以原粒夏威夷豆制作慕斯，充满奶香、口感香滑浓郁。© 大仓久和大饭店

「焙茶花生蛋糕」使用云林虎尾花生搭配醇厚日本静冈焙茶，坚果与茶香组合在柔软蛋糕中吃得到颗粒脆脆。© 大仓久和大饭店