进入冬天，冷气团波波来袭，当然要招好友吃个热呼呼来补冬，这时富含有机酸的酸白菜牡丹锅便是温暖首选。

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©陈育升/旅读中国

秋收冬藏，冬季以立冬为始，为慰劳一年来的辛劳，民间便有补冬补嘴空、吃肉进补的习俗，台湾地处亚热带与热带地区，四季如春，终年温暖，补冬不宜燥热上火的热补，较宜食用滋养润燥的温补，如大白菜、白萝蔔、南瓜⋯⋯等食材。

高粱酸白菜是用高粱酒糟所培养的乳酸杆菌，再分解白菜中糖类产生乳酸后所制成的酸菜，高粱酸白菜含丰富有机酸、氨基酸、维生素C及膳食纤维，除了促进人体对铁质的吸收，预防便秘及肠炎外，对降低血液中胆固醇含量及肝脂肪浓度也有显著效果，是保持肠道功能正常的最佳利器。

每年的十一月至翌年五月是大白菜的盛产期，新鲜大白菜热量低又可增加饱足感，与酸白菜跟五花肉搭配食用，更可降低酸度及油腻感，此次料理再添入祛湿的嫩姜、护心的胡萝蔔及解毒的香菜，让补冬吃的整肠调脾营养不上火。

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材料：

小颗大白菜1颗、高粱酸白菜半包、五花肉片2盒、香菜1把、姜1支、胡萝蔔1条、高汤1杯、盐适量

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作法： 

一、将白菜一片片分开叠好，叶片均切成三等分，并留下叶尖部分。

二、酸白菜切数段，老姜切片，胡萝蔔切片，用模具把姜与胡萝蔔压成花朵状。

三、将菜梗部分由外而内层层排列，最后叶尖放中间，接著把五花肉及酸白菜塞在两片白菜隙缝中，最后撒上姜片跟萝蔔片。

四、倒入高汤与适量开水，烹煮到香气飘出再闷煮十分钟，撒上香菜即可。