虽然四季海鲜各有美味，但炎炎夏日品尝更是别有风情。台北君悦酒店云锦中餐厅自即日起至9月13日（日），推出「宝岛夏季海鲜料理」，喜欢食物本身的鲜美清甜，不能错过白灼澎湖小卷或是肥美鲍鱼；想要小酌助兴，那辛香有味的麻辣凉拌竹蛤或香辣中虾粉丝煲就不能缺席；追求澎湃大气，怎么少得了经典的沙拉活龙虾或台湾虎胆石斑双吃；想要个人独享，当然就是一碗料多味美的台式什锦海鲜汤面啊！多样料理技法，不变垂涎海鲜，云锦海味，限期尝鲜！

保留食物鲜甜滋味，呈现食物爽嫩口感的烹调技法「白灼」，不仅是用水把食物烫熟，更是温度、刀工和时间的考验；什么食材片成的厚度在什么水温下要烫多久，才能让食物展现「多一分太熟，少一分泰生」的绝妙口感，加上些微的调料加以点缀，顿时让鲜活跃然舌尖。肉质肥厚的澎湖小卷（780+10%）以白灼方式料理后，轻轻蘸上一旁附上的酱油与芥末，让欲拒还迎的弹牙咬劲加上少许咸香呛辣，果然是熟悉的组合最对味！而从水缸中现捞的鲍鱼以薄片处理后，散发珍珠般光彩的肉身与灰黑错落的腹足交相辉映，呈现宛如白大理石的质地；配一点豆芽，蘸一下酱油，鲜甜在爽脆中奔放而出，活泼有劲，更显夏日风情。（600+10%）

和质朴的白灼相比，麻辣或香辣彷彿多了份机灵。有「海中唐僧肉」之称的竹蛤经过细心处理后以麻辣冷盘的方式上桌，艳红色泽光用看的都口水直流；有花椒和红油的麻与辣、酱油跟麻油的咸与香，以及一点点白糖的甜，搭上少许葱末与香菜碎，肉质软嫩口感鲜美，非常开味生津（420+10%）。另一方面，先是呈现甜味而后展现辣劲的香辣中虾粉丝煲（800+10%），不论是酥脆的虾壳、紧实的虾肉或是吸附饱足虾油的软Q宽粉丝，都藏身在上桌时啫啫作响的砂锅里头，化为最诱人的香气，让人期待掀开锅盖得以大饱口福的时刻到来。

石斑鱼向来是国人喜爱的食用鱼种之一，云锦厨艺团队选用斑纹华丽如虎纹，肉质细致而有劲，每条重约1斤左右的虎胆石斑，以清蒸与煮汤双吃的手法，毫不保留地将最精华美味呈现给各路饕家（2400+10%）。而向来在传统筵席上不会缺席的要角龙虾沙拉，也在这次的特选料理中占有一席之地，厚实龙虾片佐上酸酸甜甜沙拉酱，配上底部的每日限磨山药泥，滋味更显清新（2300+10%）。