由众所熟知的米其林轮胎宝宝出版的美食推荐专书，咸认是餐饮业界影响层面最广的评比，继而引发摘星旅行风潮。另一边厢，大众点评日前公布首届黑珍珠餐厅指南，意欲打造「中国人自己的美食榜」，廿七座城市共同在料理舞台上切磋比武。

其中，论其专业度、包容性、知识面、公信力，港澳评比可谓无人能出其右。众多星级餐厅群聚在这蕞尔小岛，可谓全球美食密度最高所在。行至澳门，不只豪赌豪逛豪买豪休息，还能够豪食一场。

享食在艾菲尔铁塔中央──巴黎轩

一如艾菲尔铁塔本尊，澳门巴黎铁塔同样在六楼设有餐厅。通过宛如电影《全面启动》层层叠叠的魔幻长廊，只见铁塔钢条笔直穿过巴黎轩中央（这是真实结构并非装置艺术而已），临场感十足。口福尚未填补，眼福就先饱满。更别提进入餐厅以前的曲径通幽，甚至动线也历经一番规划，令人期待一层胜似一层。

尽管名为巴黎，揭开一页一页厚重菜单，其中法混血基因一览无遗。粤式宴饮大菜带子虾球和龙虾伊面，分别搭配松露与起司；内陆家常料理手撕鸡和咕噜肉，则意想不到地以海蜇皮与苹果醋添味。甫一入口，立即明白何以一座巴黎铁塔何以在澳门拔地而生，求真之余，也在求美。

©陈育升/旅读中国

以盛燄，办盛宴──盛燄

美狮美高梅获得金氏认证的世界最大玻璃穹顶，底下一隅，一个半开放式露台延伸入广场，一如雅吉，主理顶级排餐的盛燄同样拥有通透开阔的空间。可供饕客一面享用美食，一面享用天光星夜。特别打造的干式熟成室，悬挂著一只只敷上喜玛拉雅盐的肉品，分别注明产地部位重量时间，几乎像是新生儿保温箱一般慎重，可以见得打从送进厨房烹饪以前，食材就已经受到妥善照料。

无论牛肉或海鲜、木烤或铁板、红酒或清酒，随心所欲搭配一套个人专属的菜单成为绝无仅有的盛燄体验。盛燄同时额外准备一项巧思，提供四款分别来自美法澳日的知名品牌餐具，用以搭配来自美法澳日不同产地的牛肉，这算不算「工欲善其事，必先利其器」呢？

©陈育升/旅读中国

正宗谭家菜嫡传所在──京花轩

官至翰林的清代岭南诗人谭宗浚，以其独特的阅历见闻，广纳大江南北菜系而成谭家菜。顾名思义，本为宴请名门贵客的私家菜色，后经种种历史变故技艺逐渐外传。由刘师傅掌舵的京花轩，则是放眼中国屈指可数的正宗谭家嫡传。

为了统合粤菜京菜鲁菜川菜，谭家菜最讲究「神韵」二字，如何鬼使神差地巧妙平衡各方口感，调和出中庸而不离本心、浑然而不失分寸的料理，是刘师傅长期追求的目标。从艺四十余年的刘师傅以「难以捉摸」四字评价谭家菜的奥妙深邃，如何让高档食材入口毫无负担，中间过程需要一辈子的投入与尝试，中途放弃的厨师不在少数。于是京花轩也成了在这少数之中，能够领略其中欲言而又难言的精粹之所在。

©任中豪/旅读中国