廊桥THE BRIDGE或许是近一年多来成都最具话题性的餐厅了，顶著江振诚的光环，甫开业却充满批评，但经过一年多的调整，我们实地探查，可以说的确是值得造访的餐厅之一。

2017年底，归还米其林二星等的世界名厨江振诚，宣布将担任成都新餐厅「廊桥THE BRIDGE」的创意与厨艺总监，消息震撼美食圈，未开业即吸引众多关注。然而餐厅营运初期历经褒贬，餐盘冷、温度低、上菜慢、菜品数量不够分配等食客评语，亦遭受不少传统川菜师傅的嘲讽批评，但如今餐厅营业一年多，历经多次菜单调整、流程除错，顾客盈满、亦屡获美食评选大奖，可见营运已趋稳定，是时候一探廊桥的真面目了。

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褪去浓妆厚抹 呈现川菜雅的本貌

大家一定会好奇，这位出身台湾，以法式料理立身世界的名厨，做起川菜会是什么滋味？江振诚过去在接受媒体采访时曾表示，他花了近两年的时间，研究川菜的食谱与文献，并拜访当地川菜名师，去钻研川菜的DNA，从文化、历史、风土、民情的脉络寻味川菜，发现一两百年前的川菜其实是很干净、很雅致的，是近期因市场将麻辣奉为主流，让原本的24味型不断缩水，变成只有大麻与大辣的表象。

因此他想呈现的是一种褪去厚重妆扮的川菜，回到川菜「雅」的本貌。而落实到菜品上，江振诚的川菜所展现的是一种都会精致的优雅，不仅只有麻与辣，还有更多的创意与味型，展现在廊桥各式缤纷的菜碟里。

小吃登上大雅  国际化的川菜精致表达

在采访时，陪访的四川籍主厨李顺洪与店经理Janet不断强调廊桥要做的是国际化表达的川菜，将传统川菜做了许多精致的提升，而观览场内客群，确实不少金发碧眼的外籍客人。所谓精致化的提升，具体在菜品的表现上，是一种精炼过的贴心，比如「玩味九宫格」将成都街头常见的小吃登上大雅之堂，并玩出创意，其中成都的兔头小吃名闻遐迩，但骷髅般的外型，常让外来客望之生却，因此廊桥版的兔头料理，是进化过的兔夹饼，取出兔头的肉片，将之夹入类似刈包的饼皮中，大大提升菜品的接受广度。

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