这是本刊第三次做成都的封面故事，过去有介文前辈二〇一二年的「给力成都」、二〇一六年的「蜀道难」的珠玉在前，展现成都作为休闲之都、文化重镇的巴适魅力。时隔三年，作为一个蓬勃成长的新一线城市，成都总有新鲜事等著人去挖掘，无论是不断进驻的国际品牌旗舰店、屡屡争名的各家最美书店、无限延展的天府绿道⋯⋯处处展露争取各项旅游新名片的雄心，但说起成都最让人津津乐道的，依旧是作为川菜发源之地的美食魅力。

这几年，因为CNN的川菜报导、美食作家庄祖宜客居成都、国际名厨江振诚的新川菜餐厅，让成都早已巨大无比的美食声量再添多笔色彩，川菜原来远不只有麻与辣的表象，还有廿四味型的多变、与繁荣下的隐忧危机，让人无比好奇这个最大菜系的多变风貌。

出发前我怀抱著对川菜的诸多想像，并将祖宜老师的文章、扶霞的《鱼翅与花椒》　翻了数遍，从中寻找川菜大师与探店名单的灵感。很幸运的，因著各种因缘机巧，来成都这一遭，除了原定拜访的庄祖宜、玉芝兰、松云泽、廊桥、樱园等名人名店，更在樱园采访时得知扶霞、喻波师傅恰好回成都过年，在熊燕女士的引荐下顺利约访，让报导素材更添圆满。

欢迎大家跟著《旅读中国》的脚步，认识川菜麻辣之外的多变玩味、跟著庄祖宜的观点一起理解廿四味型、川菜大师逛的菜市场跟主妇逛的有什么不一样、征服川味会需要修练那些关卡、还有超过二十家以上的必吃川馆⋯⋯一起效法扶霞的冒险精神，敞开心胸与胃口，在成都这个充满奇遇的魅力城市，开启一场活色生香的川味美食历险。

✦更多内容请见《旅读中国》2019 年 8 月 【成都美食必修课】

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