打滷与浇头、盖浇甚至臊子都是同义，就是将菜料浇淋在主食上头，打滷的「打」是用力打出勾芡，而且是用重芡且料多于汤。

「其实打滷就是浇头！」这是去面食之乡山西时，导游跟我说的，不过在山西，面食就是他们的主食，这在北方常是如此，而南方就几乎都是米饭了，因此在山西吃面食就像我们吃米饭，不一定会要特别加什么浇头，配著面食，主食的菜也可以当做浇头，这就像是我们南方人光吃著米饭太单调，就加上菜汤、肉汤、羹汤之类的拌著吃一般。

因此在北方的小餐馆里头，将菜放在米饭上便叫盖饭，而在南方，尤其是江浙沪宁一带会将做好的羹汤放在面条上，称之为浇头，在北方就会称为打滷。浇头比较是南方的说法，而北方尤其是京津冀一带则会叫打滷。

最早的四大菜系，其实只有鲁、川、粤、苏，京菜是在十大菜系时才收入的，而鲁菜实地影响了北京、天津及河北的饮食方式与习惯，这也让我长大后渐渐明白为什么小时候吃的打滷面，都是山东籍老士官长退下来后开的面馆里头必有的面食。

 
©视觉中国

大鲁？大滷？其实是打滷！

其实打滷面是很多人心中小时候即有的印象，只是我们常常会受错用的方式给影响，而变得以讹传讹，然后很多人的印象就会将打滷变成了「大滷」或「大鲁」，这主要的原因大多与山东老乡的乡音有关，「打滷」在山东老乡唸来，的确是「大滷」的发音，但是像滷肉、滷味、滷蛋变成了「鲁肉」、「鲁味」、「鲁蛋」这就说不准了，也许就单纯的错别字误用。

打滷与浇头、盖浇甚至臊子都是同义，就是将菜料浇淋在主食上头，只是在南北各地说法不同而已。注意！重点在于「将菜料浇淋在主食上」，而不是将主食放进滷汤、羹汤中，是像盖饭或是烩饭、烩饼、烩面这样的意思，只是烩是半汤半菜的薄芡，打滷则是用重芡及料多于汤，我这么说的目的是要明显区隔，也就是打滷面与酸辣面并不相同！

我曾经以为这两者是一样的，因为外头面馆这两种面的卖相及材料根本分辨不来有什么差别，一般认为最大的差异在打滷不酸不辣而已，后来走南闯北后才知道这有多不同，尤其是根本的发源地就不一样！小时候听长辈说起：「酸辣汤里的酸来自米醋，而辣则是来自白胡椒。」但后来我在外头吃的酸辣汤其实不酸也不辣，难怪会跟也不像打滷的打滷面搞混，现今这两样料理也难吃到道地的了。

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