从单人火锅、鸳鸯火锅到什锦火锅，当中千变万化的汤料组合，似乎颇能类通老子所言「一生二，二生三，三生万物」的旨趣，令饕客流连锅盏之间、乐而忘返呢！

或许是时代与社会演进的缘故，一人份小火锅，在当下的台湾，尤其呈现火红之势，一发不可收拾，其品类之繁多，绝对盛况空前。现在更已飘洋过海，在对岸发光发热，既吹起了反攻号角，也发扬了火锅文化，形成新的饮食共同记忆。

惟这种小火锅，在前人的基础下，从肉料到蘸料、配料，不但包罗万有，同时分类更精，迎合时代时势，满足食客需求。比方说，猪肉分五花、松阪（即禁脔）、梅花、里脊、培根等，牛肉亦分小排、菲力、五花等。甚至还有鲑鱼头、全素不等。另标榜越式锅、泰式锅、咖哩锅、牛奶锅等，不一而足。选择性提高，时刻量增加，环境趋高雅，区别开客层。谓之「全面开花」，倒也名副其实。而且这种盛况，绝对超越古人，袁枚生未逢时，保证料想不到。

只羡「鸳鸯」不羡仙

比起一人份小火锅稍晚，「鸳鸯火锅」继之而起，它原是川味的「双味火锅」，红锅、白锅同时上桌。一九八三年时，在中国举行的第一届烹饪大赛，参赛队伍之一的重庆队，为了出奇制胜，乃别出心裁，设计了一个铜片，将火锅直接隔成两半，造成一个太极图形，一边放著红汤，另一锅放清汤，亦即所谓白汤；而烫涮的食材，围在锅子四周，亮丽有如葵花，且在享用之际，可随己意任涮，造型相当新颖，吸引大会目光。

一九八五年时，已故川菜大师熊四智，将此一「双味火锅」，易名为「鸳鸯火锅」。从此之后，更有文化韵味，平添饮食情趣，也增添好口采。

果如溥杰所言，此火锅推出后，马上大有发展，而且风行两岸，在无限创意下，其品类五花八门，真个是妙不可言。而目前在台湾最常见的「鸳鸯火锅」，乃「麻辣火锅」搭配「酸菜白肉火锅」，彼此滋味互补，同时相辅相成，集五味于一锅中，能吃得不亦乐乎！