湖光山色尽在梁溪，自太湖捞起最鲜美感性的江南味，一道菜是一首诗。

上海菜甜，苏州笑；苏州菜甜，无锡笑。

人间有味是甜蜜，丰腴甘美无锡为冠。

市井中的人间烟火－－必吃无锡菜

无锡的本帮菜，也叫锡帮菜。江南的料理，非常注重食材的新鲜，因此料理所选用的食材必须应时。所谓「不时不食」，新鲜的食材自然是当季盛产的物产，大至宴席，小至家常小菜，繁复精致的厨艺都会先回到料理的本源，依不同季节选用新鲜应时的食材。自然的奥秘就是美食的泉源，随著四季而有不同品项的蔬菜与太湖的湖鲜最能反映这样的料理特色。

太湖为中国大陆第二大淡水湖，湖中除了有岛屿四十多座，还有一百多种鱼虾蟹类在水中生长，让倚靠太湖、出入靠船的无锡人有了风味独特的太湖船菜。这些湖鲜讲究原汁原味，以清蒸、焖煨的烹调方式为主，最大限度地保留新鲜食材的本真之味，加上无锡特有细腻与淡雅，让船菜精致而朴实。

饕餮湖光的重头戏－－太湖三白

俗话说：「靠山吃山，靠海吃海」，靠太湖，当然要吃点太湖里的湖鲜了。对于环抱太湖明媚风光的无锡人来说，太湖是他们在都市生活里所依赖的自然，也透过太湖体悟四季的变化与美丽。而太湖赐予这座水城百姓的，除了秀美的湖光山色与各种今昔典故和浪漫传说，还有湖中最性感的美味。

白鱼

太湖白鱼自古即是名贵的鱼类，隋朝时已经当作贡品，远送至洛阳宫中进贡。白鱼刺多，但肉质细嫩，通常以清蒸的方式烹调，除了白鱼鲜美的清香足以抵消对鱼刺的顾忌，无锡人吃白鱼，还有自己对付鱼刺的办法：用舌间抵住鱼肉，轻轻挤压吸吮，让鱼刺与鱼肉自动分离出来，如此这般地把鱼刺给「抿」出来，留下鲜美的汤汁与鱼肉在嘴里余韵悠长。

为了避免过度捕捞，太湖有禁渔期，通常是自二月至八月，长达七个月。禁渔期间的白鱼料理多半是使用养殖的白鱼。若想品尝野生的白鱼，要特别注意旅游时间与店家渔获的来源。

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